Cake navideño con frutas
Ingredientes
3/4 de taza de mantequilla, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar en polvo
4 huevos
2-1/2 tazas de harina
2 cdtas. de polvo de hornear
1/4 de cdta. de nuez moscada
1 cdta. de canela
1/8 de cdta. de sal
1 taza de leche
2 tazas de pasas sin semilla
2 cdtas. de extracto de vainilla
1/2 taza de frutas confitadas, picadas
1/2 taza de nueces o pecanas picadas
Para la crema inglesa
2 tazas de leche
3/4 de taza de azúcar
2 cdas. de harina
3 yemas
1 cdta. de extracto de vainilla
Preparación
1. Colocar la mantequilla en la batidora de mano y batirla. Agregar el azúcar, gradualmente y batir hasta mezclar. Agregar las yemas y mezclar bien.
2. Cernir la harina con el polvo de hornear, la canela, nuez moscada y la sal. Agregar, alternando con la leche a la mezcla de la mantequilla.
3. Añadir, luego, las frutas, nueces y vainilla. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a lo anterior con movimientos envolventes.
4. Vaciar todo en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno precalentado a 350ºF por 45 minutos o hasta que al introducir un palito, éste salga limpio.
5. Retirar del horno. Dejar enfriar para desmoldar.
Decorar el bizcocho con cerezas marrasquino y mitades de nueces o pecanas. (Toda fruta navideña que desee).
Opcional: Cubrir el cake con glaseado real y acomodar las frutas y nueces encima.
Servir con crema inglesa.
Preparación crema inglesa
1. Batir las yemas con el azúcar, agregarle 1-1/2 tazas de leche y llevar al fuego, moviendo.
2. Disolver la harina en la leche fría restante y agregarla a la leche caliente. Cocinar y llevar a hervir, moviendo, hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y enfriar completamente.
3. Agregar 1 taza de crema de leche batida como para chantilly en forma envolvente.