Cake navideño con frutas

Ingredientes

3/4 de taza de mantequilla, a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar en polvo

4 huevos

2-1/2 tazas de harina

2 cdtas. de polvo de hornear

1/4 de cdta. de nuez moscada

1 cdta. de canela

1/8 de cdta. de sal

1 taza de leche

2 tazas de pasas sin semilla

2 cdtas. de extracto de vainilla

1/2 taza de frutas confitadas, picadas

1/2 taza de nueces o pecanas picadas

Para la crema inglesa

2 tazas de leche

3/4 de taza de azúcar

2 cdas. de harina

3 yemas

1 cdta. de extracto de vainilla

Preparación

1. Colocar la mantequilla en la batidora de mano y batirla. Agregar el azúcar, gradualmente y batir hasta mezclar. Agregar las yemas y mezclar bien.

2. Cernir la harina con el polvo de hornear, la canela, nuez moscada y la sal. Agregar, alternando con la leche a la mezcla de la mantequilla.

3. Añadir, luego, las frutas, nueces y vainilla. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a lo anterior con movimientos envolventes.

4. Vaciar todo en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno precalentado a 350ºF por 45 minutos o hasta que al introducir un palito, éste salga limpio.

5. Retirar del horno. Dejar enfriar para desmoldar.

Decorar el bizcocho con cerezas marrasquino y mitades de nueces o pecanas. (Toda fruta navideña que desee).

Opcional: Cubrir el cake con glaseado real y acomodar las frutas y nueces encima.

Servir con crema inglesa.

Preparación crema inglesa

1. Batir las yemas con el azúcar, agregarle 1-1/2 tazas de leche y llevar al fuego, moviendo.

2. Disolver la harina en la leche fría restante y agregarla a la leche caliente. Cocinar y llevar a hervir, moviendo, hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y enfriar completamente.

3. Agregar 1 taza de crema de leche batida como para chantilly en forma envolvente.