Ensaladas deliciosas y sin lechuga: Ensalada tibia de berenjena
Ensalada tibia de berenjena. Crédito: Agencia Reforma
4 berenjenas
4 pimientos rojos
4 pimientos verdes
4 jitomates bola
1 ramita de cebollín
Vinagreta:
3/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco o manzana
Sal y pimienta al gusto
Salsa Tabasco al gusto (opcional)
1 pan blanco
1 diente de ajo
40 minutos
Enaceitar las berenjenas, pincharlas con un tenedor e introducirlas al horno sobre una bandeja metálica a 200 grados centígrados por 20 minutos.
Asar los pimientos enteros directo a la llama, quitar la piel y las semillas.
Aparte, sacar las semillas de 2 jitomates.
Cortar en tiras las berenjenas, los pimientos y los jitomates frescos. Emplatar y decorar con la ramita de cebollín.
Vinagreta: Triturar en la licuadora los dos jitomates restantes, agregar el aceite de oliva, el vinagre, sal, pimienta y salsa Tabasco al gusto.
Cortar el bolillo en rebanadas, tostar y restregar con un diente de ajo fresco.
Nota: para escoger la berenjena, el rabito debe ser de color verde, la piel lisa y negro brillante.
Receta: Graciela Blanco, chef de Puro Chile.
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