Botanas de carnes frías para toda ocasión
Nada como una botana para acompañar una cerveza fría o un buen vino en una ocasión especial.
Una botana de carnes frías puede sacarte de cualquier apuro. Crédito: Agencia Reforma
Algo que se disfruta tanto como las grandes viandas es una botana preparada con embutidos y carnes frías o charcutería.
Para muchos, esta buena mezcla se convierte en una mejor experiencia cuando se combina con cervezas claras u oscuras, sobre todo para esas ocasiones de reuniones entre amigos, cuando necesitas algunos snacks.
No hay reglas fijas sobre el maridaje o la manera ideal de combinar embutidos con cerveza; sin embargo, José Castrillo, gerente y sommelier de La Castellana, señala algunas sugerencias de mezclas.
“Lo único es que cuando los embutidos no están tan condimentados pueden ir perfecto con cervezas ligeras, y cuando se trata de productos con mayor sabor, entonces se sugiere una cerveza intensa”.
“La cerveza clara sería un ejemplo de cerveza ligera, aunque no se debe generalizar, porque hay algunas cervezas claras que tienen mayor intensidad y pueden ser para embutidos, como chorizo, morcilla, butifarra y jamón ibérico”, señala.
Chistorra, jamón de pavo, bola de cerveza y, en ocasiones, también la butifarra van muy bien con cervezas ligeras.
Algunos embutidos y carnes frías deben cocinarse antes de llegar a la mesa. Incluso de algunos de estos productos se obtienen ricas botanas de preparación sencilla, como las que presenta a continuación el chef Juan Arroyo.
5 porciones
Tiempo de elaboración: 10 minutos. Dificultad baja
Ingredientes:
Agua y sal (lo necesario)
10 espárragos delgados
1/2 taza de queso de cabra
1/4 taza de chabacanos deshidratados finamente picados
2 cucharadas de nuez picada
100 gramos de jamón serrano cortado en rebanadas
Preparación:
En una olla hervir agua con un poco de sal para cocinar los espárragos por 5 minutos. Retirar del líquido y enfriar en hielo; reservar.
Mezclar el queso de cabra con los chabacanos y la nuez.
Extender una rebanada de jamón serrano y encima de ésta colocar un poco de la mezcla del queso y unas piezas de espárragos.
Enrollar procurando que las puntas de los espárragos queden un poco salidas del rollito para que sirvan de vista.
Servir y acompañar con cerveza clara bien fría.
2 porciones
Tiempo de elaboración: 10 minutos. Dificultad baja
Ingredientes:
1/4 taza de mantequilla
1 pan baguette cortado en rebanadas
1 taza de butifarra cortada en rebanadas
1 taza de chistorra cortada en trozos
1/2 taza de chorizo rebanado
2 tomates bolas rebanados
Queso mozzarella fresco cortado en rebanadas muy delgadas (en cantidad al gusto)
Preparación:
Derretir la mantequilla y con una brocha de cocina untarla a las rebanadas de pan baguette. Colocar en una charola para hornear a 180 grados centígrados durante 5 minutos o hasta que estén doradas.
Dorar en una sartén caliente las rebanadas de butifarra por ambos lados y retirar. En la misma sartén saltear la chistorra hasta que esté doradita. Ahí mismo colocar el chorizo y dorar hasta que esté ligeramente tostado. Retirar y reservar.
Colocar sobre cada pieza de pan horneado una rebanada de tomate y una rebanada de queso mozzarella fresco. Poner encima de unos panes chistorra, en otros butifarra y en otros más chorizo.
Regresar a la charola y hornear hasta que el queso se derrita un poco.
Servir calientitos acompañados de una cerveza clara bien fría.
Recetas proporcionadas y elaboradas por los chefs Juan Arroyo y José Ángel Flores
