Tiempo de sopa fría: gazpacho

El gazpacho, uno de los platos más internacionales de la cocina española, es la sopa ideal para estos días de calor.

La receta tradicional de este plato frío es primero que todo tomate, además de aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas, generalmente finalizada con pedazos de pan tostado.

Si bien es de origen incierto, ya que hay quienes la trasladan a los países árabes, uno de los lugares más comentados como creadores de esta receta es Andalucía.

Con sus veranos muy secos y sumamente calientes, y abundante cosecha de productos vegetales al igual que de aceite de oliva, es fácil entender por qué esta sopa fría se hizo tan popular allí, para luego darse a conocer en todos lados del mundo.

Con el paso de los años, y luego de popularizarse en distintas regiones de España, los ingredientes del gazpacho fueron variando, y cada pueblo lo comenzó a preparar de acuerdo a lo que más abundaba en esa zona geográfica.

Al hacerse internacional, los chefs de muchos países empezaron a variar sus ingredientes de acuerdo a sus gustos y el de sus clientes.

“Hoy en día la receta clásica española se ha dejado casi de lado, y existen múltiples versiones de gazpachos, aunque muchas de ellas logradas sin éxito”, apunta el chef Mauricio Ramírez.

Ya hay gazpacho sin tomate, a base de vegetales como el espárrago, la espinaca o la lechuga. Pero los que más resaltan son los hechos con frutas frescas, como melón, fresas o sandía.

“En el verano los gazpachos de frutas son muy pedidos por la clientela, que los buscan como una mezcla entre sopa y postre”, agrega.

Sea cual sea su receta, o lugar de origen, lo que si está claro es que el gazpacho empezó como una comida del pueblo, que mezclaba ingredientes económicos y siempre a la mano, y que ha ido evolucionando hasta convertirse en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española.

Receta de Vivemejor.com

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de salsa Ragu
• 1 pepino mediano, pelado sin semillas y finamente picado
• 2 pimientos morrones verdes medianos, finamente picados
• 1 cebolla pequeña, finamente picada, enjuagada y escurrida
• 1 taza de agua
• 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de cilantro fresco, picado
• 2 cucharaditas de caldo Knorr con sabor a pollo
• 1/2 cucharadita de salsa picante* o más al gusto

Preparación:

Combine todos los ingredientes en un tazón grande que no sea de aluminio. Sazone con sal y pimienta, si lo desea. Licue una taza de la mezcla en la licuadora hasta que quede líquida, y vacíe sobre el resto de los ingredientes. Tape la sopa y refrigere por lo menos durante una hora.

*Salsa Tabasco.

Receta del Restaurante Cuba

2 porciones

Ingredientes:

• 2 fresas
• 1 kiwi
• 1/2 pepino
• 3 oz de melón
• 1/2 tomate
• 1 tomatillo
• 1/2 pimiento
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 1 cucharadita de jugo de melón
• 1/4 de vinagre de cereza
• 1/4 de jugo de tomate
• 1 cucharada de queso de cabra frío
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar los ingredientes en dados. Colocar las frutas y jugos en un tazón grande. Añadir el pepino, el pimiento, el tomatillo, el aceite de oliva, el jugo de naranja, el vinagre, la sal y la pimienta, y revolver para combinar. Cubrir y refrigerar por al menos 2 horas. Servir con queso de cabra frío.