Pasta para la cuaresma

Estamos en Cuaresma y es hora de ponernos un poco más creativos en la cocina. Aunque nos encanten las comidas con carne, es importante pensar en platillos alternativos durante esta temporada religiosa, y en ese sentido las pastas son una muy buena opción.

La pasta es fácil de personalizar y es una comida simple y versátil, tanto que el 45% de quienes la consumen dicen que la cocinan usando los ingredientes que encuentran disponibles en casa.

Aunque cocinar pasta es un proceso relativamente sencillo, igualmente tiene sus trucos si queremos obtener los mejores resultados.

• Ten la salsa lista: antes de que coloques la pasta en el agua, asegúrate de tener la salsa que vayas a usar ya lista. Te ayudará a mantener la textura de la pasta.
• Usa mucha agua: debes utilizar una gran cantidad de agua (unos cinco litros por cada 450 gramos de pasta). Esto evitará que se pegue a medida que se cocina y obtenga una textura gomosa.
• Prefiere un colador grande: por la misma razón anterior. Los mejores son los específicos para la cocción de pasta, que cuentan con su propio utensilio interior para colarla una vez cocida.
• El agua debe hervir: nunca agregues la pasta en la olla antes de que el agua esté hirviendo. En ese momento debes añadir la sal (unas dos cucharadas por cada 450 gramos de pasta).
• Toda al mismo tiempo: para que se cocine por igual, pon la cantidad de pasta que vayas a usar en el agua hirviendo al mismo tiempo. Cubre la olla con una tapa, para que el agua vuelva a hervir.
• Una vez hierva de nuevo, rebaja ligeramente el fuego y empieza a contar el tiempo de cocción. Para ello guíate siempre por lo que se dice en el paquete, o en el caso de pasta fresca, por el tiempo que se indique en la receta.
• Múevela: remueve la pasta con frecuencia para evitar que se pegue. Al retirarla, escúrrela agitando vigorosamente para evitar que quede agua atrapada dentro de la pasta con formas especiales.

Ya con estos trucos aprendidos, te dejamos estas tres originales recetas.

Ingredientes:

• 1 caja Pastina
• 1 rama de epazote
• 2 cucharadas de hoja santa mexicana picada
• 2 cuartos de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 6 cebollines rebanados
• 2 dientes de ajo picados
• 2 manojos de flor de calabaza sin tallo limpios y lavados
• 2 chiles poblanos asados desvenados y cortados en rajas

Preparación:

Hierve el caldo de pollo con las hierbas. Cuando suelte el hervor agrega la sopa de Pastina y rectifica la sazón. En una cacerola con tres cucharadas de aceite fríe el ajo, después las cebollas; agrega las flores de calabaza y por último las rajas. Sazona y retira del fuego. Una vez cocida la pasta retira del caldo las hierbas, agrega la mezcla de flores y cuando suelte el hervor, sirve.

Ingredientes:

• 1 caja de Farfalle
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 6 dientes de ajo picado
• 1 lb de pulpo lavado cocido y rebanado al gusto
• 4 ramas de perejil
• ½ limón en ralladura fina
• ½ limón en jugo
• ½ limón en cáscara en juliana fina
• 1/3 de taza de vinagre balsámico
• Sal y pimienta de grano molida (al gusto)

Preparación:

Cuece la pasta Farfalle ‘al dente’ según las instrucciones del paquete. Mientras, en una cacerola caliente pon 1/3 de taza de aceite, agrega el ajo y espera a que dore. Retira el ajo, agrega el pulpo, el perejil, la ralladura de limón y sazona. Reserva y deja enfriar.

Drena y enfría la pasta en agua helada. Agrega 1/3 de taza de aceite, el vinagre, el jugo de limón e incorpora a la mezcla de pulpo. Sirve espolvoreando sal de grano y adornando con la juliana de limón. Si lo deseas también con cuartitos de limón asados.

Ingredientes:

• 1 caja de Penne tricolor
• 1 diente de ajo
• ¼ de taza de vinagre blanco
• ½ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo chico cortado en cuadros
• 1 pinta de tomates cherry en mitades
• 1 berenjena chica finamente rebanada
• ¾ de taza de aceitunas negras sin hueso en mitades
• 1/3 de taza de alcaparras
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de perejil finamente picado

Preparación:

Cuece el contenido de la caja de Tri-color Penne ‘al dente’ según las instrucciones del paquete. Enfría la pasta con agua y escúrrela. Agrega un poco de aceite.

Muele el diente de ajo con la mitad del vinagre, un poco de sal y la mitad del aceite. Agrega el resto del vinagre y del aceite. En una sartén con dos cucharadas de aceite caliente, pasa rápidamente el pimiento y los tomates cherry.

Sofríe ligeramente las berenjenas con un poco de sal y pimienta. Incorpora la pasta con las aceitunas, las alcaparras y el aderezo que preparaste. Agrega el tomate, el pimiento y las berenjenas. Sirve adornando con el perejil.

• Una taza de pasta de trigo integral provee hasta 25% del requisito diario de fibra.
• El 55% de las personas parten la pasta a la mitad antes de echarla a hervir en la olla.
• Un 69% de las personas dice comer pasta porque los hace sentir llenos y satisfechos.

Fuente: Barilla World Pasta Day Survey, 2013