Patricia Prieto/patricia.prieto@laopinion.com

Por esas coincidencias del transcurso del tiempo, el Día de las Madres se celebrará en México, Guatemala, El Salvador, Estados Unidos, Colombia, Puerto Rico, Venezuela, Uruguay, Perú, Chile y Cuba el mismo día. Este año, el segundo domingo de mayo cayó exactamente el 10 de mayo, en el mismo día en que se festeja en el país azteca y los mencionados países centroamericanos.

Y para este día destinado para apapachar al máximo a mamá, el chef Eduardo Ruiz (del famoso restaurante Corazón y Miel, en Bell, CA) creó esta receta de unos huevos “a la madre” para que sorprendas a tu mami o esposa desde las primeras horas de la mañana con un exquisito desayuno.

¡Buen provecho y felicitaciones para todas las madres!

Huevos ‘A la Madre’

Ingredientes:

Para la salsa “A la Madre”

• 2 tomates de la clase Heirloom o Roma, picados
• ½ cebolla amarilla, picada
• 4 dientes de ajo
• 2 chiles jalapeños, sin semillas
• 1 cucharada de aceite de canola
• 3 chiles anchos, secos
• 6 chiles de árbol (¡si los quieres picantes!)
• 1 lata (de 28 onzas) de salsa de chile colorado Las Palmas

Para los frijoles a la leche de ajo

• 1 lata de frijoles con chile Las Palmas
• 6 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 8 onzas de leche regular
• Sal al gusto

Para el platillo final

• 12 o 16 huevos (orgánicos, preferible)
• 12 o 16 tostadas
• 8 onzas de queso casero o queso fresco
• 2 aguacates
• 1 manojo de cilantro, recién picado

Preparación:

Para la salsa “A la Madre”: Lava los tomates, la cebolla, los jalapeños y los chiles anchos secos. Deja a un lado éstos para que se sequen con el aire.

Precalienta una parrilla o un sartén de hierro y mientras que esperas que se calienten, cortar en cuartos los tomates, la cebolla y los jalapeños, conservando los dientes de ajo enteros. Coloca todas las verduras frescas lavadas en la parrilla o sartén de hierro caliente, hasta que se doren completamente. Por lo general, alrededor de 10 a 12 minutos. Una vez que estén doradas, apaga el fuego y deja al lado.

En una cacerola pequeña, coloca los chiles anchos secos y cúbrelos con agua (aproximadamente una pulgada). Deja hervir a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que los chiles estén suaves. Una vez que los chiles y las verduras estén listos, colócalos en una licuadora junto con la salsa de chile colorado y aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción de los chiles anchos secos. Una vez que los ingredientes estén suaves, agrega sal marina al gusto.

Coloca la salsa en una sartén limpia y mantén a fuego lento hasta que lo vayas a servir.

Para los frijoles a la leche de ajo: En una olla honda, coloca el aceite de oliva con los seis dientes de ajo. Enciende el fuego al nivel más bajo posible. Deja que el ajo se cocine muy lentamente (unos 15 minutos). Una vez que ablande, agrega los frijoles con chile y calienta durante unos 10 minutos. Usa una licuadora o batidora de mano para hacer un puré, agrega la leche lentamente para que los frijoles se conviertan en un hermoso puré. Déjalo a fuego lento hasta que vayas a servir el platillo.

Para los huevos: Si tu familia es grande, es recomendable preparar los huevos revueltos. Pero si deseas sorprender, cocina los huevos al gusto de cada uno de tus comensales: batidos o fritos. Para este último caso, se cocinan dos huevos por cabeza.

Para el platillo final: Unta una pequeña cantidad de los frijoles a la leche de ajo en cada plato y coloca encima la tostada de tu marca favorita. Esto es para que la tostada no se deslice fuera del plato. Luego, con una cuchara grande, coloca una cucharada abundante de frijoles encima de cada tostada. Sigue el mismo proceso con el resto de los huevos y las tostadas.

Baña cada torre de tostada con la Salsa “A La Madre” y adórnalas con queso fresco desmoronado, rodajas de aguacate y cilantro fresco picado.

Porciones: 6

Fuente: Chef Eduardo Ruiz

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