Todo sobre el mango

Sus variedades, cómo comprarlo, almacenarlo y algunas buenas recetas para disfrutarlo
Todo sobre el mango
Foto: Shutterstock

¿Quién no se ha parado a comprar un mango pelado y cortado, acompañado de sal o no, de esos que venden en la esquina? Aunque es una fruta  originaria del sur de Asia, los latinos la creemos propia y la hemos hecho parte importante de nuestra dieta.

Y a pesar de que en Estados Unidos su producción es limitada, debido a que el mango requiere de clima tropical para florecer, por lo que sólo Florida, California, Hawaii y Puerto Rico lo cultivan, lo podemos conseguir todo el año en fruterías y supermercados, proveniente mayormente de México, Ecuador, Perú, Brasil, Guatemala y Haití.

Pero por alguna razón, es una de esas frutas que relacionamos con el verano, y se nos antoja mucho más consumirla en estos días de calor y sol. Para disfrutarla al máximo, te damos algunos puntos clave que quizás no conozcas, desde las diferentes variedades que existen, hasta la mejor manera de comprarlo y almacenarlo.

Los tipos más comunes

Cada mango tiene un sabor y una textura únicos, dependiendo de sus variedades. En el supermercado, lo más probable es que encuentres alguna de estas seis:

Ataulfo

Mango ATAULFO

Tiene una semilla muy pequeña, así que la relación de pulpa a semilla es alta. De sabor dulce y cremoso y color amarillo vibrante. Proviene de México y se consigue de marzo a julio.

 

Francis

Mango Francis

El Francis se produce en fincas pequeñas en todo Haití. Es de sabor especiado y dulce, con pulpa blanda y jugosa. La mejor fecha para comprarlos es de mayo a julio.

 

Haden

Mango Haden

La fruta del mango Haden en 1910 inspiró la creación de una industria de mango a gran escala en el sur de la Florida. Tiene matices aromáticos, con la pulpa firme y fibras finas.  De color rojo vivo con matices verdes y amarillos y puntitos blancos. También proviene de México y se consigue de abril a mayo.

 

Keitt

Mango Keitt

El Keitt es popular en las culturas asiáticas, donde se disfrutan en su etapa de maduración verde o hasta encurtidos. Es de sabor dulce y afrutado, de color verde oscuro a mediano, a veces con un rubor rosado sobre un área pequeña del mango. Es mejor comprarlo de agosto a septiembre, y se cultiva en Mexicoy los Estados Unidos.

 

Kent

Mango Kent

El Kent es un mango idóneo para la producción de jugo y mango disecado. Tiene pulpa jugosa y tierna con fibra limitada, de color verde oscuro y a menudo tiene un rubor rojizo oscuro sobre un área pequeña. Además de México, viene de Ecuador y Perú. Su época perfecta es de enero a marzo.

 

Tommy Atkins

Mango Tommy Atkins

Originario de Florida, el Tommy Atkins es la variedad comercial con mayor producción en los Estados Unidos. De pulpa firme, debido a su constitución fibrosa,
tiene n rubor rojizo oscuro cubre la mayor parte de la fruta con acentos de color verde y anaranjado amarilloso.  Se consigue casi todo el año, porque se produce en varios países, como México, Guatemala, Brasil, Ecuador y Perú.

Cómo Seleccionar un Mango

Aprende a juzgar la maduración para que siempre puedas elegir el mango perfecto. Además de saber cómo seleccionarlo, te decimos cómo madurarlo y almacenarlo una vez que lo tengas en casa:
  • Querrás seleccionar un mango en base a su firmeza y en base al momento en que piensas comértelo.
  • No te enfoques en el color, no es el mejor indicio de la maduración
  • Dale un ligero apretón al mango, si está maduro se debe sentir ligeramente blando
  • Usa tu experiencia con otras frutas como el durazno o el aguacate, que también se ablandan a medida que van madurando
  • El mango maduro a veces tiene un aroma afrutado a raíz del extremo del tallo
  • El color rojo que aparece en algunas variedades no es un indicio de maduración. Siempre se debe juzgar por el tacto.

La maduración y el almacenamiento

  • El mango antes de madurar debe mantenerse a temperatura ambiente, no debe refrigerarse
  • Continúa su maduración a temperatura ambiente, haciéndose cada vez más dulce y blando con el paso de algunos días
  • Para agilizar la maduración, coloca el mango dentro de una bolsa de papel a temperatura ambiente
  • Una vez maduro, el mango debe moverse al refrigerador, lo cual frenará el proceso
  • Si está entero y maduro se puede almacenar hasta cinco días en el refrigerador
  • Se puede pelar, cortar en cubos, colocar en un recipiente sellado y guardar en el refrigerador por varios días, o en el congelador hasta seis meses.

Una súperfruta

Además de un suntuoso sabor tropical, el mango brinda una multitud de nutrientes. Los lineamientos dietéticos para estadounidenses recomiendan que los adultos saludables consuman entre 5 y 13 porciones de frutas y hortalizas cada día (en base al consumo diario de 1,200 a 3,200 calorías en total).

El mango, que ahora está disponible todo el año,  puede ser parte de una dieta balanceada.

  • Una taza de mango sólo tiene 100 calorías, así que es una merienda dulce que no te cae pesada.
  • Cada porción de mango es libre de grasa, sodio y colesterol.
  • El mango contiene más de 20 diferentes tipos de vitaminas y minerales, como vitamina A, B6, C  y mucha fibra.

Datos divertidos

  • Es la fruta más popular del Mundo
  • Se cultivó por primera vez en la India hace más de 5,000 años
  • La semilla del mango viajó con humanos del Asia al Medio Oriente, África Oriental y América del Sur alrededor del año 300 0 400 d.C.
  • El patrón Paisley, utilizado en la confección y desarrollado en la India, se basa en la forma de un mango
  • Es el símbolo del amor en la India, y una canasta de mangos se considera como un muestra de amistad
  • Existe una leyenda que dice que Buda meditó bajo la fresca sombra de un árbol de mango
  • Tiene parentezco con las familias del pistacho y el anacardo.

 

 Fuente: National Mango Board (www.mango.org)

 

 

Salsa de Mango y Aguacate

Ingredientes:
2 mangos maduros, pero firmes, pelados, sin hueso y cortados en cuadros
2 aguacates maduros, pero firmes, pelados, sin hueso y cortados en cuadros
2 cucharadas de chile serrano, sin semilla y picado
1/4 taza de cebolla morada, cortada en cuadritos
1/4 taza de pimiento rojo, cortado en cuadritos
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, picadas
1 limón, ralladura de la piel y jugo
1 cucharadita de polvo de chile
1 cucharada de aceite de olivo extra virgen
Preparación:
Combine todos los ingredientes. Deje reposar la salsa a temperatura ambiente por 10 minutos antes de servirla para que se mezclen los sabores.

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Albóndigas de Mango con Chipotle

Ingredientes:
1 bolsa (26 onzas) de albóndigas preparadas de carne de res
2 tazas de salsa de barbacoa clásica
2 mangos grandes, pelados, sin semilla, cortado en cubitos
1 cucharadita de chipotle, seco

 Preparación:

Horneé las albóndigas de conformidad con las direcciones en el paquete. En una sartén mediana, combine la salsa de barbacoa, los cubitos de mango, y el chipotle; bátalo para mezclarlo. Cueza a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las albóndigas a la salsa y cueza a fuego lento durante 5 a 7 minutos.

 

Chipotle Mango Meatballs

 

Agua Fresca de Mango con Lavanda

Ingredientes:
3 mangos grandes, pelados, sin semilla, picados
1/4 taza jarabe sencillo (mezcla de partes iguales de azúcar y agua, calentada hasta que el azúcar se haya disuelto)
2 cucharadas jugo de limón fresco
2 cucharadas de miel de lavanda
2 tazas de agua (agregue más para tener una consistencia menos espesa)

 Preparación:

Combine todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta tener una consistencia homogénea. Enfríe antes de servir; rinde 32 onzas.

 

Mango Lavender Agua Fresca

 

Paletas de Mango con Yogurt Congelado

Ingredientes:

2 mangos grandes y maduros

1 taza de yogurt Griego sencillo sin grasa

2 cucharadas de miel de abeja

Condimentos: chispas de chocolate, chispitas de colores, coco tostado

12 palillos para paletas y papel de cera

Preparación:

Con un cuchillo filoso, corte los cachetes del mango evitando la semilla grande ubicada en el centro. Haga cortes longitudinales paralelos en la pulpa de cada mitad hasta que quede en cubitos, teniendo cuidado de no perforar la piel. Saque los cubos de mango de la piel usando un cucharón e inserte un palillo para paleta en cada cubito de mango. En un tazón, revuelva el yogurt en la miel de abeja. Moje cada cubo de mango en el yogurt hasta que quede completamente recubierto. Tal vez sea necesario usar una cuchara para cubrir los cubos de mango con yogurt de manera uniforme. Espolvoreé los condimentos deseados en cada cubo de mango Y coloque los cubos de mango en una bandeja para hornear cubierta con papel de cera. Coloque la bandeja en el congelador hasta que el mango esté ligeramente congelado y el yogurt se haya solidificado, de 1 a 2 horas. Sirva.

Frozen Yogurt-Dipped Mango Pops 2_Revised

 

 

Para más recetas en español, visita www.mango.org/es