¡Sírvanse horchata!

La sabrosa bebida de arroz tiene su origen en España
¡Sírvanse horchata!
Foto: Reforma

A pesar de que la horchata es una bebida considerada plenamente mexicana, en realidad es de origen español, según cuenta.Luisa González, chef del restaurante Huecani México. En un principio se preparaba con un tubérculo llamado chufa, que al remojarse y molerse se transformaba en un líquido blanco.

Una leyenda que gira en torno a esa bebida, señala que una aldeana le llevó al Rey de España, Jaime I, un poco de horchata. Él quedó tan maravillado con su sabor, que preguntó su nombre. La mujer respondió que era leche de chufa y el rey exclamó: “Açòò no és llet, açòò éés OR, XATA!”, es decir, “¡Esto no es leche, esto es oro, chata!”. Y con la unión de estos vocablos valencianos (“or” y “xata”) se le dio el nombre de horchata.

Actualmente no se hace con chufa sino con arroz.. De este modo, la horchata de arroz es la más popular, pero no la única, ya que existen otras muy parecidas, elaboradas con otra materia prima.

Entonces, si son de diferentes sabores y tienen diferentes ingredientes, ¿qué es lo que hace que estas bebidas lleven el nombre de “horchata”? La chef mencionó que lo que tienen en común todas ellas es el característico color blanco que las distingue.

“Esta bebida, además de ser deliciosa y refrescante, es sumamente nutritiva; tiene proteínas, vitaminas y minerales. Pero a pesar de todas estas propiedades, la horchata no es un sustituto de la leche como muchos creen”, agregó.

Preparar horchata casera es muy sencillo y mucho mejor que comprarla hecha, además de que es divertido porque se puede jugar con los sabores y hacer combinaciones con los ingredientes que se le agreguen.

Y para comprobar que es muy fácil elaborarla, la chef comparte estas recetas.

 

Horchata de arroz

Para 1 1/2 a 2 litros

Ingredientes:

6 litros de agua

1 kilo de arroz

1 rajita de canela

1 taza de azúcar o de leche condensada

1 cucharadita de vainilla

1 taza de melón picado en cubitos

1/2 taza de nuez picada

Hielo (en cantidad al gusto)

Preparación:

En una olla remojar el kilo de arroz una noche anterior en 2 litros de agua junto con la rajita de canela. A la mañana siguiente, licuar con la canela, la vainilla y el agua de reposo.

Llevar a una olla o vitrolero e intercalar el azúcar o la leche condensada. Mezclar muy bien hasta llegar al punto de dulzor que se desee.

Agregar más agua a la mezcla (no precisamente los 4 litros restantes, sino poco a poco hasta lograr la textura deseada) y colar para que no tenga grumos.

Al final añadir el melón y la nuez. Agitar antes de servir con hielos.

 

 

 

Horchata3

Horchata de almendra y amaranto

1 1/2 a 2 litros  

Ingredientes:

Agua (la necesaria para remojar las almendras)

2 tazas de almendras

1/2 taza de amaranto

1 rajita de canela

4 litros de agua

1 taza de azúcar o miel de abeja

Hielo (en cantidad al gusto)

Preparación:

En una olla remojar las almendras desde la noche anterior. Si tienen piel, retirárselas.

Para quitar la piel es necesario calentar el agua a punto de ebullición. Sumergir en ésta las almendras por 5 minutos y retirar del agua.

A la mañana siguiente, licuar con el amaranto, la canela y el agua.

Llevar a una olla o vitrolero y añadir miel o azúcar al gusto.

Colar las almendras, exprimiéndolas muy bien para aprovechar todo su sabor y el agua que desprendan.

Servir la horchata con hielos.

 

Horchata de semillas de melón con coco

1 1/2 a 2 litros

Ingredientes:

Semillas de 1 o 2 melones

2 litros de agua

1 coco fresco y su agua

Azúcar o miel de abeja (en cantidad al gusto)

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de vainilla

Hielo (en cantidad al gusto)

Preparación:

Licuar las semillas del melón con 1 litro de agua y la mitad del coco con su agua.

Colar y volver a licuar, agregando azúcar o miel al gusto. Después añadir la canela y la vainilla.

Cortar el resto del coco en cubitos, que se integrarán al final cuando se sirva la bebida.

Agitar antes muy bien y degustar con hielos.

Recetas proporcionadas y elaboradas por la chef Luisa González, de Huecani México.