Dos buenas recetas mexicanas para el Día de Muertos

Albóndigas en Salsa de Tomate y Queso Añejo

Receta Creada por el Chef Eduardo Ruiz

Cantidad de porciones: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes:

Para las Albóndigas:
· ½ libra de carne de cerdo molida
· ½ libra de carne de res molida
· 2 cucharadas de perejil, picado
· 2 cucharadas de cilantro, picado
· 1 hinojo pequeño
· ½ cebolla, cortada en cubitos
· 4 cucharadas de arroz blanco cocido
· 2 huevos
· 2 cucharaditas de semillas de hinojo
· 1 cucharadita de sal marina
· 1 cucharadita de chile ancho molido
· Aceite de oliva

Para la Salsa:
· 4 tomates Roma
· 6 dientes de ajo
· 1 cucharadita de orégano, seco
· 1 lata de 28 onzas de Salsa Roja para Enchiladas Las Palmas
· 4 onzas de caldo de verduras
· 3 cucharadas de aceite de oliva

Para la Decoración del Platillo:
· 3 onzas de queso añejo

Preparación:

Para las Albóndigas:
· En un tazón para mezclar, combina la carne de cerdo molida, la carne de res molida y todos los ingredientes de las albóndigas. Mezcla bien y forma albóndigas de 1 pulgada (aproximadamente 2 cucharadas).
· Coloca unas 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y calienta sobre fuego medio-alto hasta que se caliente pero que no humee. Agrega las albóndigas a la sartén pero no pongas demasiadas.
· Dora las albóndigas por todos sus lados, volteándolas según sea necesario, aproximadamente entre 4 y 5 minutos de cada lado, 20 minutos en total. Deja reposar durante aproximadamente 5 minutos.

Para la Salsa:
· En una sartén mediana sobre fuego alto, agrega el aceite de oliva, los tomates y el ajo. Cocina durante aproximadamente 10 minutos hasta que los tomates se ablanden y el ajo se dore. Voltea los ingredientes constantemente para que no se quemen.
· Coloca el ajo y los tomates cocidos en una licuadora con los ingredientes restantes de la salsa y licúalos hasta formar una mezcla homogénea. Coloca la salsa nuevamente en la sartén y cocina durante 10 minutos hasta que se caliente.
· Agrega las albóndigas cocidas y reduce la llama del fuego al mínimo. Sirve en un tazón con abundante cantidad de salsa. Decora con queso añejo rallado y disfrútalas con pan o tortillas.

Sopes de Carne Adobada con Chiles Toreados

Receta creada por el Chef Eduardo Ruiz

Cantidad de porciones: 6
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas

Ingredientes:

Para la carne:
· 1 cucharadita de comino en polvo
· 1 cucharadita de cilantro en polvo
· 2 chiles guajillo secos
· 16 onzas de Salsa de Chile Colorado Las Palmas
· 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
· Sal Kosher
· 5 onzas de chiles en adobo
· 1 cucharadita de café recién molido
· 6 dientes de ajo, triturados
· 3 libras de paleta de cerdo deshuesada

Para los chiles toreados:
· 8-10 chiles güeros
· 4 onzas de aceite de canola
· 2 cucharaditas de sal
· 1 cucharadita de pimienta
· 2 onzas de jugo de limón
· 8 sopes o tostadas

Preparación:

Para los chiles toreados:
· Coloca el aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega los chiles güeros al aceite, caliente y cocina durante aproximadamente 8 minutos revolviendo los chiles constantemente, y asegurándote de que se cocinen en forma pareja.
· Coloca los chiles en un tazón pequeño y agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Para la carne:
· Enjuaga la carne con agua fría y sécala con toallas de papel. Condimenta con una cantidad generosa de sal y deja reposar durante 30 minutos. Mientras dejas reposar la carne, prepara la salsa para el adobo. Coloca todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y licúalos hasta lograr una consistencia homogénea.
· Precalienta el horno a 350℉.
· Coloca la carne en una olla de hierro fundido y cúbrela con la salsa. Coloca los chiles toreados encima asegurándote de incorporar todos los jugos que hay en el tazón. Tapa la olla de hierro fundido y cocina durante 2 horas. Retira del horno y deja enfriar durante 20 minutos.

Para los sopes o las tostadas:
· Cocina tus sopes favoritos siguiendo las instrucciones del paquete o tuesta tostadas. Coloca en un plato y agrega una cantidad generosa del cerdo desmenuzado. Decora con queso fresco, rabanitos, jugo de limón y cilantro.