Risotto de gandules

Un plato de la alta cocina, con sabor criollo. El chef Piñeiro te trae esta semana, una de las recetas favoritas de su familia: risotto de gandules.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz arborio
• 1 lb de gandules frescos
• 1/2 cebolla blanca en cuadritos
• 1/4 taza de vino blanco
• 10 tazas de caldo de pollo
• 3/4 taza de queso parmesano
• 1/2 libra de jamón de cocinar en cuadritos
• Albahaca fresca al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

·         En una cacerola coloca el caldo de pollo y los gandules, hierve los mismos hasta estar tiernos (aprox. 20 minutos).
·         En una sartén con aceite de oliva sofríe la cebolla y el arroz por 2 minutos, luego agrega el vino blanco y reduce a la mitad, una vez los gandules estén tiernos cuela el caldo y reserve los mismos.
·         Comienza a agregar el caldo utilizado para los gandules por etapas, agrega suficiente caldo para que cubra el alrededor del arroz y mueve constantemente hasta que se evapore.
·         Repite el proceso hasta que el grano esté cocido, agrega los gandules, queso a gusto, albahaca y sazona con sal y pimienta a gusto para terminar, debe quedar cremoso.