Receta del día: Tazón de quinoa para un súper desayuno

Un súper desayuno en un tazón, especial para cuando tienes sobrante de quinoa. Simplemente calienta los frijoles y fríe los huevos. Pero incluso si tienes que cocinar la quinoa, preparar el desayuno te tomará menos de 30 minutos. La salsa casera fresca rinde 1 taza, más de lo que necesitas para preparar esta receta. Guarda el resto para usar como dip o para preparar otro desayuno, como el burrito de frijoles con aguacate.

Rinde: 2 porciones

Ingredientes:

1 taza de quinoa cocida (ver receta)*
1 taza de frijoles negros (utiliza una lata de 15 onzas, escurridos)
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco
2 huevos medianos
Aceite antiadherente de cocina en aerosol
1 aguacate Hass fresco y maduro, cortado por la mitad, sin semillas ni cáscara y cortado en rodajas, uso dividido
1 zanahoria fresca, cortada en rodajas
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
2 gajos de lima, uso dividido
Salsa fresca
2 tomates Roma
1 tomates Roma
1/4 cebolla blanca mediana, cortada en dos trozos grandes
1 diente de ajo, pelado
1/4 taza de hojas de cilantro
1 lima, el jugo
Sal al gusto
Quinoa
1 taza de quinoa sin cocinar
1/8 cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
1 1/2 tazas de agua o caldo
1 lima o limón, el jugo recién exprimido
2 ramas de cebollines, finamente cortados (1/4 taza aprox.)
1/4 taza de cebolla morada, picada
3 cucharadas de cilantro, picado
1/3 taza de tomates Cherry, cortados por la mitad
1 jalapeño fresco, sin tallo ni semillas, finamente picado (opcional)
Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

• Para preparar la salsa: Mezcla los tomates, el jalapeño, cebolla, ajo, cilantro y jugo de lima en una licuadora. Coloca la salsa en una olla antiadherente a fuego medio-alto y déjala hervir durante 2 minutos.
• Baja el fuego y calienta la salsa durante 5 minutos. La salsa se reducirá a 1½ tazas aproximadamente y tendrá un color rojo ladrillo. Agrega sal al gusto. Ponlo a un lado.
• Calienta los frijoles en una olla con comino, ajo en polvo y orégano seco. Calienta otra olla a fuego medio-alto y rocíala con aceite. Rompe los huevos y fríelos hasta que estén cocinados.
• Sirve cada tazón con ½ taza de quinoa, ½ taza de frijoles negros, un huevo frito, salsa tibia y la mitad de las rodajas de aguacate. Rocía cilantro picado encima y sirve con rodajas de zanahoria y trozos de lima.

Quinoa: 

• Calienta ¼ cucharadita de aceite en una olla. Agrega ajo y saltea durante 1 minuto a fuego medio-alto.
• Agrega la quinoa y agua y deja hervir.
• Cubre con la tapa, baja el fuego y cuece durante 15 minutos. Cuando la quinoa esté cocida, se verá el aro del embrión.
• Mezcla la quinoa con el resto de los ingredientes. Condimenta con sal y pimienta.