Receta del día: Pastel de Zanahoria con Coco y Dulce de Leche

Ingredientes:

Aerosol antiadherente para cocinar

1 paquete (16.5 onzas) de mezcla para pastel de especias

1 taza de leche evaporada sin Grasa Nestlé Carnation Evaporated Fat Free Milk, más 1 cucharada para aligerar el betún

1 1/2 tazas de zanahorias ralladas

1/3 taza de piña picada, escurrida

3/4 taza de nueces picadas

1/2 taza de coco rallado azucarado

1/3 taza de dulce de leche La Lechera de Nestlé (botella exprimible)

1 envase (16 onzas) de betún de queso crema

Huevos de chocolate envueltos en papel aluminio

Preparación:

ROCIA un molde de rosca de 9 pulgadas con aerosol antiadherente para cocinar

PREPARA la mezcla para pastel según las instrucciones del paquete sustituyendo el agua con 1 taza de leche evaporada.

AGREGA las zanahorias, piña y nueces y vierte la mezcla en el molde preparado de 9 pulgadas

HORNEA durante 45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el pastel, éste salga limpio. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre durante 45 minutos. Desmolda sobre un plato grande o charola.

CALIENTA una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el coco rallado y tuesta, revolviendo con frecuencia, hasta que el coco comience a dorarse. Retira del fuego.

VIERTE el dulce de leche sobre la parte superior del pastel. Deja reposar durante 10 minutos.

AGREGA 1 cucharada de leche evaporada al betún y revuelve hasta que el betún se aligere.

EMBETUNA el pastel. Cubre la parte superior del pastel embetunado con coco tostado y decora con los huevos de chocolate envueltos con papel aluminio, colocándolos en el centro del pastel de rosca.