Todo lo que no sabías del queso de cabra

Muchos se confunden a la hora de seleccionar un buen queso. La primera clasificación por la que pasan se basa en el tipo de leche: vaca, oveja, cabra, entre otras.

Y, particularmente, el de cabra es uno de los que pienso que se ignora por desconocimiento. Es una joya. Hay muchas versiones y estilos, y quizás con diferentes nombres, pero te llevo por los datos más básicos e importantes para que lo invites a tu cocina con más frecuencia y saques provecho de él.

• Generalmente tiene menos calorías y menos grasa que el queso de vaca.

• Es más fácil de digerir para tu estómago, porque sus niveles de lactosa son más bajos que otras leches y por ende, otros quesos.

• Se hace añejado y estilo spread.

• El conocido “chevre”, que significa cabra en francés, es suave, sin corteza, con textura de queso crema. Por lo general, lo encuentras en el mercado en un empaque en forma de tubo y es mi favorito.

• Entre otras variedades de queso de cabra están el feta de Grecia, el Garrotxa de España y la versión tradicional del queso “blue” y el cheddar (en ocasiones, los alteran con otras leches).

• La leche de cabra es alta en calcio y proteínas, buena para el corazón y una alternativa para los alérgicos a la leche de vaca.

• Luego de abrirlo, consérvalo en una bolsa que puedas volver a sellar para que dure.

• Si te gusta el “chevre” y quieres ponerte creativo, cúbrelo a vuelta redonda de romero fresco y sírvelo con tostadas. O añádelo a unas tostadas en el desayuno con aguacate, aceite de oliva y rabanitos.

• En la ensalada queda bien por arriba, como si fuera queso fresco, o con fresas, peach o mango como postre. También lo puedes empanizar con breadcrumbs y dorarlo en el sartén o en el horno, unos minutos, para llevarlo a una ensalada.

¡Te encantará y no muerde! Para recetas y otros consejos, consigue mi libro online o visita www.LaCocinaNoMuerde.com.

Pita pizza de cerdo, higos y queso de cabra

Te sobró cerdo, pavo, pollo, pato del día anterior? Qué mejor que convertirlo en el almuerzo del fin de semana… esta es mi pizza favorita en casa. Cero cargo de conciencia con esta pizza. La mezcla de sabores es simplemente adictiva.

No lo pienses, pruébala, incluso para fiestas en la casa no hay nada mejor… las preparas con anterioridad, las pones en la nevera, le das más tiempo en el horno y nadie pasa trabajo.

Rinde; 1 porción

Ingredientes:

• 1 pan pita (blanco o integral)
• 2oz. queso mozarella
• 1 tomate cherry picado en rodajas finas
• 1 higo peq. cortado en lascas
• 1/4 taza de cerdo desmenuzado
• 5-6 Hojitas de cilantro fresco
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Una pizca de orégano seco
• Queso fresco o queso de cabra

Preparación:

1. Precalienta e horno a 375 grados F.
2. En un molde de hornear, coloca el pita y con una brochita, humedece la parte de arriba con aceite de oliva.
3. Luego le añades el queso mozarella, los tomates, el orégano, el cerdo y llévalo al horno por unos 10 minutos o hasta que este crujiente y con el queso bien derretido.
4. Antes de servir añades el queso, el cilantro fresco y listo.

Quesillo de Plátano Maduro, Banana y Licor de Naranja, con Crema de Queso de Cabra y Menta Fresca

A todos nos encanta un irresistible, cremoso y muy sabroso flan. Cada país de habla hispana tiene su receta tradicional y diferentes versiones pero en Venezuela es el único lugar donde le llaman “quesillo”.Su versión, aunque es más ligera por no llevar leche evaporada, siempre es más cremosa y una de mis favoritas. Esta versión de plátano maduro, banana y ron es muy poco común pero una vez la pruebes te enamorarás de ella.

Ingredientes para el quesillo:

• 1 plátano maduro, pelado y cortado en 4-5 pedazos
• 2 bananas maduras, peladas y cortadas en 4-5 pedazos
• 1 lata de leche condensada
• 1 taza de leche entera
• 1 taza de azúcar
• 4 cdas. de leche en polvo
• 5 huevos
• 2 cdas. de licor de naranja
• Unas gotitas del zumo de 1/2 limón (opcional)

Ingredientes para la crema espesa:

• 1 taza de crema espesa
• 2 oz. de queso de cabra
• 1/2 cda. de azúcar en polvo
• Menta fresca para decorar

Preparación:

1. Precalienta el horno a 375°F.
2. Añade los huevos a la licuadora y mezcla bien por 1-2 minutos.
3. Luego agrega a la licuadora todas las leches, el plátano, las bananas, el licor de naranja, mezcla bien hasta que no queden grumos y luego deja a un lado mientras haces el caramelo.
4. En un sartén a temperatura mediana alta, añade el azúcar y agrega unas 4-5 gotitas de agua o zumo de limón. Revuelve con una cuchara de madera o metal hasta que el azúcar esté totalmente derretido, sin grumos y de color dorado. No dejes que se ponga muy oscuro para que no alteres el sabor del flan.
5. Inmediatamente echa el caramelo en el molde de hornear, girándolo para que el caramelo cubra bien todo el fondo.
6. Luego vierte la mezcla de la licuadora dentro del molde con caramelo y colócalo en un nivel bajo del horno en estilo “baño María” por unos 40 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Para lograr el estilo “baño María” llena un molde que sea más grande que el del “quesillo” con agua. Al meter el molde del “quesillo” dentro del molde con agua, el agua deberá subir y cubrir un 60% de los lados del molde del quesillo. Ten mucho cuidado de que no le entre agua al flan.
7. Mientras se hornea el flan, vierte la crema espesa en un envase profundo y empieza a mezclar con una batidora eléctrica. Poco a poco, agrega el queso, el azúcar y continúa mezclando hasta que alcance textura de crema batida.
8. Cuando esté listo el quesillo, retíralo del horno y espera unos minutos a que se enfríe un poco. Luego mételo en la nevera para que enfríe bien. Cuando lo vayas a servir pasa con cuidado un cuchillo alrededor del borde del molde para despegarlo. Pon un plato sobre el molde y voltéalo.
9. Córtalo, decora y sirve con la crema y la menta fresca.