Despiértala con panquecas

Sorprende a tu mamá con alguna de estas originales recetas de 'hot cakes'
Despiértala con panquecas
Sal de la monotonía de las panquecas clásicas./Reforma

Si decidiste preparar un desayuno especial para celebrar el Día de las Madres, y darle un break a la jefa de la casa esta mañana, una buena idea es cocinar un clásico que a todos gusta: panquecas o hot cakes.

Pero para no repetir la receta de siempre, inspírate con estas recetas del chef David Hernández, quien le puso mucha creatividad a las famosas tortitas de harina, combinando gran variedad de ingredientes.

“Utiliza harinas integrales o de cereales diferentes, como amaranto, también puedes agregar pinole, frutas exóticas o semillas sin sal”, sugiere el chef y director de Homenaje al Gusto.

Otro de sus trucos, para lograr las mejores panquecas, es que la temperatura de la sartén sea uniforme y se cocinen a fuego medio.

Para acompañarlas, ten a la mano ingredientes dulces y salados, desde miel, jarabes y mermeladas,  hasta compotas, carnes frías y frutas frescas.

De chocolate oscuro con crema de café espresso

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

200 gramos de chocolate oscuro semi amargo
15 gramos de cocoa en polvo
320 gramos de harina de trigo
150 gramos de azúcar
14 gramos de bicarbonato de sodio
16 gramos de polvo para hornear
460 mililitros de leche tibia
4 piezas de huevo
60 gramos de mantequilla
Crema de café
150 gramos de crema Lyncott
40 gramos de azúcar
120 mililitros de café exprés corto

Acompaña con: Capuchino

Preparación:
Fundir chocolate a baño María.
Integrar todos los ingredientes a velocidad media en la batidora hasta obtener una masa tersa.
Calentar una sartén recubierta con teflón. Untar mantequilla y formar hot cakes de 5 centímetros de diámetro con ayuda de una cuchara sopera.
Al esponjar y dorar, dar vuelta. Verificar con las yemas de los dedos que esté compacto, esto indica que el centro ya se coció.
Crema de café
Batir crema con azúcar hasta obtener una consistencia firme. Incorporar el café frío.

De pinole con harina de maíz azul

Rinde: 4 porciones

PanquecasPinole

Ingredientes:

240 gramos de harina de maíz azul
120 gramos de pinole
500 mililitros de leche
90 gramos de azúcar mascabado
2 huevos
8 gramos de polvo para hornear
3 gramos de bicarbonato de sodio
50 gramos de mantequilla fundida
100 gramos de mantequilla

Acompaña con: Manzana roja y miel de flores de durazno, jugo de naranja

Preparación:
Batir a velocidad media harina y pinole. Incorporar leche, azúcar, huevo y polvos hasta que obtener una mezcla homogénea. Agregar mantequilla fundida en forma de hilo, hasta tener una masa suave y tersa.
Calentar una sartén recubierta con teflón. Untar mantequilla y formar hot cakes de 5 centímetros de diámetro con ayuda de una cuchara sopera.
Al esponjar y dorar, dar vuelta. Verificar con las yemas de los dedos que esté compacto, esto indica que el centro ya se coció.

De maíz

Rinde: 4 porciones

PanquecasdeMaíz

Ingredientes:

350 gramos elote amarillo, los granos
120 gramos de leche condensada
250 mililitros de leche
10 gramos de polvo para hornear
3 gramos de bicarbonato de sodio
250 gramos de harina de trigo
2 huevos
70 gramos de mantequilla fundida
100 gramos de mantequilla

Acompaña con: Frambuesas frescas y helado de vainilla, jugo verde

Preparación:
Licuar perfectamente todos los ingredientes hasta obtener una masa espesa. el dulce se puede modificar al gusto agregando mas leche condensada.
Calentar una sartén recubierta con teflón. Untar mantequilla y formar hot cakes de 5 centímetros de diámetro con ayuda de una cuchara sopera.
Al esponjar y dorar, dar vuelta. Verificar con las yemas de los dedos que esté compacto, esto indica que el centro ya se coció.

De amaranto con salsa de tapioca

Rinde: 4 porciones

PanquecasdeAmaranto

Ingredientes:

60 gramos de amaranto tostado
320 gramos de harina de trigo
150 gramos de azúcar
12 gramos de bicarbonato de sodio
14 gramos de polvo para hornear
460 mililitros de leche
4 huevos
Salsa de tapioca
20 gramos de tapioca deshidratada
200 mililitros de agua
60 gramos azúcar
160 gramos de frutos rojos mixtos

Acompaña con: Amaranto tostado y jugo de frutos rojos

Preparación:
Integrar los ingredientes a velocidad media en la batidora hasta obtener una masa tersa y cremosa, con los granos de amaranto visibles.
Calentar una sartén recubierta con teflón. Untar mantequilla y formar hot cakes de 5 centímetros de diámetro con ayuda de una cuchara sopera.
Al esponjar y dorar, dar vuelta. Verificar con las yemas de los dedos que esté compacto, esto indica que el centro ya se coció.
Salsa de tapioca
Cocer a fuego lento tapioca, agua y azúcar por 25 minutos aproximadamente. Agregar la fruta y cocinar unos 20 o 30 minutos más, moviendo de vez en cuando. Retirar del fuego cuando las frutas se hayan compotado y la tapioca se torne transparente.