¿No puedes comer gluten? Come papas

Si eres de esos quienes por problemas de salud o alergia se ven obligados a llevar una dieta libre de gluten, la papa es una excelente opción para incluir en tu dieta diaria.

Es un alimento versátil y a pesar de tener un alto contenido de carbohidratos, su contenido de proteína es muy alto en comparación con otras raíces y tubérculos, además tiene abundantes micronutrientes, sobre todo vitamina C. Tiene también una cantidad moderada de hierro, así como de  vitaminas B1, B3 y B6, y otros minerales como potasio, fósforo y magnesio, así como folato, ácido pantoténico y riboflavina.

“Además de su impresionante perfil nutricional, también es naturalmente libre de gluten”, explicó Frank Muir, Presidente y CEO de la Comisión de Papas de Idaho (IPC) . “Durante el Mes de la Concientización sobre la Enfermedad Celíaca, queremos recordarle a los consumidores que son sensibles al gluten que las papas de Idaho son un excelente y saludable alimento básico para sus dietas.”

El IPC creó tres nuevas recetas  fáciles de hacer y que pueden ser disfrutadas por toda la familia: una Salsa Griega con Ajo y Papas (Skordalia), que sólo requiere un procesador de alimentos y unos minutos de tiempo para preparar; un Pastel de Carne con Curry (Bobotie), que es una receta de Sudáfrica con ingredientes que probablemente ya tengas en tu despensa; y para despertar sus papilas gustativas, una Ensalada de Remolachas y Papas, que es un excelente acompañante para cualquier proteína.

Pastel de carne sudafricano al curry con papas (Bobotie)

Porciones: 6

Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

1 libra de carne magra molida de pavo

1/2 taza de puré de papas instantáneo Idaho

3/4 taza de leche baja en grasa o leche de almendras, no se usa toda junta

1 cucharada de curry suave o picante en polvo

2 huevos grandes batidos suavemente, por separado

1/4 taza de pasas de uvas doradas

1/4 taza de almendras fileteadas

1/2 cucharadita de sal, no se usa toda junta

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Aerosol para cocinar, parece raro enumerarlo primero en los ingredientes pero es el primer ingrediente mencionado.

Preparación:

1. Precalentar el horno para pastel a 350° F. Rociar la fuente con aerosol para cocinar.
2. En una sartén mediana, calentar el aceite a fuego moderado. Agregar las cebollas y el ajo y cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos.
3. En un bol mediano, mezclar la mezcla de cebollas y ajo con el pavo, las papas, 1/4 taza de leche, el curry en polvo, un huevo, las pasas de uva, las almendras, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta.
4. Colocar la mezcla en el molde para horno y alisar la superficie.
5. En un bol pequeño, batir el resto de la leche con el otro huevo y la sal. Verter la mezcla sobre el pastel de carne. Hornear durante 1 hora o hasta que la crema de arriba esté firme y la temperatura interna del pastel llegue a 160° F. Sacar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar.

Skordalia con papas (Salsa griega con ajo y papas)

Porciones: 6

Ingredientes:

3 dientes de ajo

1 papa Idaho mediana (aprox. 8 onzas), hervida u horneada, fría y pelada*

1 cucharada de vinagre de sidra

2 cucharadas de aceite de oliva

6 aceitunas rellenas con pimiento

1/4 cucharadita de sal

Preparación:

1. Si lo desea, colocar el ajo en el microondas por 20 segundos para que el sabor sea más suave.
2. En un procesador o en una batidora, mezclar el ajo, la papa, el vinagre, el aceite, las aceitunas y la sal, y procesar hasta que la mezcla quede uniforme. Para obtener una consistencia más liviana, agregar 2 o 3 cucharadas de agua a la mezcla.
3. Servir con verduras crudas y pan de pita.

*Consejo del cocinero: Para cocinar rápido la papa, hacerle orificios en varios lugares y cocinarla en el microondas a alta temperatura por 6 minutos o hasta que esté tierna al hincarla con un tenedor.

Ensalada rusa de remolachas y papas 

Porciones: 6

Ingredientes:

4 papas Idaho Yukon Gold, (aprox. 1 libra en total), peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada

1 cucharadita de sal

1 taza de arvejas y zanahorias congeladas, previamente descongeladas

1/3 taza de cebolla morada finamente picada

14,5 onzas de remolachas fileteadas de lata, coladas y cortadas en cuartos

Ingredientes del aderezo:

1/4 taza de mayonesa liviana

1/4 taza de yogur griego natural

1 cucharada de eneldo fresco finamente picado

1 cucharadita de mostaza con rábano picante

Preparación:

1. En una sartén mediana, agregar las papas en cubos y la sal y cubrirlas con agua. Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas, de 4 a 5 minutos. Colar y enjuagar con agua fría.
2. En un bol grande, colocar las papas, las arvejas, las zanahorias y la cebolla.
3. En un bol pequeño, batir la mayonesa, el yogur, el eneldo y la mostaza con rábano picante. Agregar la mezcla de papas y mezclar con suavidad.
4. Colocar las remolachas sobre una toalla de papel y secarlas suavemente. Incorporar las remolachas a la mezcla de papas con mucha delicadeza. No mezclar demasiado.

*Consejos del cocinero: No olvidarse de secar las remolachas con una toalla de papel antes de incorporarlas a la mezcla de papas o la ensalada quedará rosa. Servir como máximo 1 hora después de preparada para que tenga el mejor sabor y aspecto.

 

Para otras recetas a base de papas, puedes visitar https://idahopotato.com.