Una flor muy sabrosa

Dicen que “mucha flor en primavera, buen otoño nos espera”. Así que, si ves muchas flores de calabaza en el mercado en esta época, llévate unos cuantos ramilletes a la cocina y celebra.

Dicha planta tiene flores femeninas que se convierten en calabazas y las masculinas nos las llevamos a la cocina para saborearlas bocado a bocado. Sí, se comen, a cualquier hora del día y de mil y una formas.

Me encantan salteadas en aceite de oliva con huitlacoche o champiñones, para acompañar los huevos fritos o revueltos de la mañana o en tacos de almuerzo.

En México se hacen sopas, guisos y se sirven a cualquier hora del día en quesadillas con cebolla, chile serrano y epazote. O rellenas de queso fresco, capeadas (empanizadas) y luego fritas, como se comen también en muchísimas cocinas de Italia.

La flor se limpia retirando solamente el tallo, ya que el resto aporta mucho sabor.  Cómpralas el mismo día en que las vayas a preparar, pues, aunque sean del sexo masculino, son muy delicadas.

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Camarones en flor de calabaza

Receta de Agencia Reforma

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes:

Salsa

½ panela de piloncillo rallada

1 taza de caldo de pollo

1 chile chipotle adobado

Cebiche

1 mango picado

8 cucharadas de piña picada

4 cucharadas de cebolla morada picada

1 limón, el jugo

1 cucharada de cilantro picado

Sal y pimienta

Camarones

12 camarones grandes limpios y pelados

5 cucharadas de aceite infundido con ajo

100 gramos de harina

1 pizca de polvo para hornear

1 huevo, yema y clara separadas

¼ de taza de cerveza oscura

¼ de taza de leche

¼ de taza de agua mineral

100 gramos de queso de cabra natural

2 cucharadas de crema para batir

12 flores de calabaza enteras y sin pistilo

Aceite para freír

Preparación:

Salsa

Diluir el piloncillo en caldo de pollo. Cocer a fuego lento hasta formar un jarabe espeso. Licuar con chile chipotle. Reservar tibio.

Cebiche

Mezclar todos los ingredientes. Salpimentar.

Camarones

Marinar camarones con aceite infundido con ajo, sal y pimienta.

Mezclar harina con polvo para hornear y una pizca de sal. Añadir, removiendo con ayuda de un batidor globo, yema de huevo, cerveza y agua. Batir la clara de huevo a punto de turrón y agregar a la mezcla.

En un recipiente, mezclar queso con crema hasta obtener una pasta suave. Reservar.

Escurrir los camarones y envolver cada pieza con una flor de calabaza entera. Pasar por masa y freír hasta dorar perfectamente; escurrir sobre papel absorbente y espolvorear un poco de sal.

Montaje

Servir una porción de cebiche y a un costado la salsa. Colocar encima los camarones y agregar gotas de pasta de queso.