Receta del día: Dos ensaladas de pasta frías para el fin de semana

Es hora de planear qué vas a cocinar para el BBQ de este fin de semana, por lo que te sugerimos dos ensaladas de pasta frías que seguro serán un éxito.

Ensalada de Camarón con Aguacate y Queso de Cabra

Rinde: 8 personas

Tiempo de Preparación: 10 minutos

Ingredientes:

1 caja de pasta orzo

16 oz. camarones, cocinados

2 tazas de tomates cherry

6 oz. de alcachofas marinadas, cortadas en cuatro, y su jugo

2 aguacates, picados

Sal y pimienta al gusto

6 oz. Queso de cabra

1 cucharada de perejil, picado

Preparación:

  1. Cocina la pasta según las instrucciones de la caja, escurre y deja que se enfrié.
  2. Coloca la pasta en un bol grande, añade los camarones, los tomates cherry, las alcachofas con su  jugo y mezcla bien para combinar y distribuir todos los ingredientes.
  3. Añade el aguacate, sazona a tu gusto.
  4. ¡Cúbrelo todo con el queso de cabra, el perejil y sirve!

Rotini con Rúcula y Pimientos

Rinde: 6 personas

Tiempo de Preparación: 10 minutos

EnsaladaArrugula

Ingredientes:

1 caja de pasta rotini

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

½ cebolla, pelada y picada

1 pimiento amarillo, sin centro, cortado en tiras

1 pimiento rojo, sin centro, cortado en tiras

2 tazas de rúcula fresca, picada (o tu verdura hoja verde favorita)

½ taza de queso Parmigiano Reggiano, rallado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Lleva a ebullición una olla con agua; añade sal.
  2. En una sartén, calienta el aceite a fuego medio
  3. Sofríe la cebolla durante 2-3 minutos
  4. Añade los pimientos y cocina hasta que se ablanden, durante 4-5 minutos; reserva a un lado.
  5. Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones de la caja
  6. Escurre la pasta y mézclala con la salsa en un bol grande; sazona con sal y pimienta
  7. Añade la rúcula y el queso por encima, y sirve.

 

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