Receta del día: Aromas en la botella

Cuando “casamos” ingredientes aromáticos con un buen aceite de oliva creamos algo más que un aderezo. Con él podemos comenzar un plato, cocinar e incluso al final, darle un toque especial a cualquier receta.

Siempre he sido fanática de prepararlos en casa. Son fáciles de hacer y no necesitas mucho esfuerzo. Lamentablemente, hoy día es difícil encontrarlos de buena calidad, pues siempre el aceite se altera en el proceso de elaboración y la mayoría contienen aromas y sabores artificiales que no necesita nuestro cuerpo.

El tomillo, el oregano y el romero fresco, por ejemplo, aportarán mucho a tu aceite de oliva, en tus recetas y hasta en un simple pedazo de pan.  Agrega estos ingredientes a la olla en mínima temperatura y calienta por unos 8-10 minutos y listo para envasar.

En el caso del cilantro, el ajo, los chiles, la piel de los cítricos o la albahaca fresca, añádelos a la botella, tapa y déjalo descansar por 3-5 días.  Así tendrás tu propio aceite en casa, listo para usar por un mes o más siempre y cuando esté en cristal y bien sellado.

No es comprar un aceite en cualquier tienda.  Aunque no lo creas, el aceite de oliva tiene fecha de expiración y por cierto, no más de 12-18 meses.  Se oxida con el tiempo, la luz y el calor, así que trata de comprar alguno que venga en botella oscura y guárdalo lejos del calor de la estufa.

Algunos tienen un número muy pequeño en la etiqueta trasera, que indica el nivel de acidez y que fluctúa generalmente entre 0.8 y 0.01%.

Mientras más bajo sea ese número mejor calidad y mientras más información tenga la botella sobre la procedencia del aceite (país, región, zona protegida, tipo de aceituna), mayor será tu suerte de llevar un oro líquido a tu cocina.

Pasta Bolognese como en Bologna

Visité la espectacular Bologna, en Emilia Romagna, para poder llevarme conmigo sus tradiciones y sabores. Algo me quedó claro y es que no hay receta de Bolognese Italiana, nació en Bologna y la tradicional se conoce poco en el mundo.

La bolognese, se cocina diferente en cada ciudad y en cada cocina, pero la típica bolognese se respeta en la región y tiene muy pocas variantes entre los locales. El secreto está en la hoja de laurel fresca, pero la seca nos funciona a nosotros. Hay quienes le ponen un poco de leche después del vino para que quede más jugosa, y en ciudades más al sur, le podrían agregar pancetta o bacon, mantequilla, salsa de tomate, caldo de res o pollo, nuez moscada, perejil, orégano, albahaca y hasta en Modena le ponen vinagre balsámico por arriba. La tradicional es muy simple y fue el mejor souvenir que me haya regalado de mi estadía en Bologna. Aquí te va mi versión:

Rinde: 6 porciones

Lo que necesitas:

• 1 1/2 libra de carne molida (85/15 ó 90/10)
• 1 lb. de pasta (mejor papardelle, orecchiette, tagliatelle o pasta larga de huevo)
• 1 lata de 20oz. de tomates pera o 3 cdas. de pasta de tomate (tomates enlatados San Marzano DOP mejor)
• 3/4 taza de vino blanco (chardonnay o pinot grigio)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca medina, pelada y cortada bien peq.
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos peq.
• 1 apio, limpio y cortado bien peq.
• 4 dientes de ajo fresco cortados bien peq.
• 4 hojas de laurel
• Sal y pimienta a gusto
• Queso parmigiano reggiano a gusto

Lo que tienes que hacer:

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