Receta del día: Pimientos Rellenos de Picadillo

¿No sabes qué preparar este domingo? Te dejamos esta idea
Receta del día: Pimientos Rellenos de Picadillo
Una receta mexicana llena de sabor./Cortesía

Receta creada por la Chef Yvette Marquez-Sharpnack, autora de MuyBuenoCookbook.com

Rinde: 12 a 16 porciones

Tiempo de cocción: 6 horas (cocción lenta) + 45 minutos

Ingredientes:

Carne de Res:

  • 3 libras de pecho de res (brisket) o diezmillo de res (beef chuck roast)
  • 3 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo grandes o 4 pequeños, pelados
  • ½ cucharadita de mezcla de granos de pimienta en molinillo, molidos
  • ½ cucharadita de granos de pimienta enteros
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra, molida
  • 3 tazas de agua

Picadillo:

  • 1 cucharada de aceite de canola o manteca vegetal
  • 2 papas Russet medianas, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en trocitos
  • 2 zucchinis o calabacitas, picadas
  • 6 tomatillos verdes, pelados, lavados y picados
  • 1 tomate Roma, picado
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • ½ taza de Chiles Verdes Picados Las Palmas
  • Carne de res cocida y desmenuzada
  • 1 lata de 28 onzas de Salsa Verde para Enchiladas Las Palmas
  • ½ taza de agua
  • Sal al gusto
  • 12 pimientos (de cualquier color)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de queso fresco, desmoronado
  • Cilantro, para decorar (opcional)

Preparación: 

Para cocinar la carne:

  • Coloca la carne en una sartén grande y cocínala a fuego alto por 5 minutos de cada lado hasta que se dore.
  • Luego de dorarla, haz tres cortes profundos en la carne. Coloca dentro de esos cortes las hojas de laurel, los dientes de ajo y los granos de pimienta.
  • Coloca la carne, la sal, la pimienta y el agua en una olla de cocción lenta. Cocina al mínimo durante 6 horas, volteándola luego de 3 horas.
  • Retira la carne de la olla, descarta las hojas de laurel y los granos de pimienta y deshebra la carne, quitándole la grasa.
  • Coloca la carne nuevamente en el líquido y permite que absorba un poco del jugo.

Para hacer el picadillo:

  • Calienta aceite en un caldero, agrega las papas y las zanahorias, tapa y cocina durante 10 minutos aproximadamente hasta que se ablanden.
  • Retira la tapa y agrega los zucchinis, los tomatillos, el tomate, la cebolla, el chile y cocina por 2 minutos más.
  • Agrega la carne deshebrada y mezcla.
  • Agrega la salsa, el agua y revuelve. Deja que la mezcla hierva. Condimenta con sal al gusto. Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 20 a 30 minutos.
  • Lava los pimientos. Corta la parte superior y retira las nervaduras y las semillas. Lava el interior de cada pimiento. En un caldero grande, hierve los pimientos durante aproximadamente 3 minutos. Retira los pimientos y escurre el agua que les haya quedado adentro. Pincela cada pimiento con aceite de oliva.
  • Calienta un comal, coloca los pimientos en forma horizontal y cocínalos aproximadamente 1 minuto de cada lado, el tiempo suficiente como para que se tuesten todos los lados de cada pimiento.
  • Rellena cada pimiento con un poco de picadillo.
  • Coloca 1 pimiento en cada plato, cubre con queso fresco desmoronado y decora con cilantro.

 

 

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