Receta del día: Rollitos de Lasaña
Una versión fácil del clásico plato italiano
Ingredientes:
12 hojas onduladas de lasaña
7 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
1 libra de zucchini, picados en pedazos de 1/3 pulgada
1 manojo de espárragos, cortados en tiritas
1 berenjena, picada
5 onzas de queso de cabra
1 taza, 15 onzas de queso ricota fresco
½ taza de queso Parmigiano, rallado y dividido
6 hojas de albahaca
2 tazas de salsa marinara
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Calienta el ornó a 350° F, sazona la berenjena con sal y pimienta, y ornea sobre una bandeja plana hasta que se cocinen, por 10 minutos aproximadamente.
- Hierve las hojas de lasaña por 8 minutos, cubre con un poco de aceite de oliva y deja que se enfríen separadas sobre una bandeja.
- Mientras esperas, mezcla los quesos ricota, de cabra, y la mitad del Parmigiano en un bol.
- En una sartén sofríe la cebolla con el resto del aceita hasta que luzcan translucidas, por 5 minutos.
- Agrega el zucchini, sofríe dos minutos sobre fuego alto. Agrega el espárrago y sazónalo con sal y pimienta. Sofríe dos minutos más.
- Pon a un lado para que se enfrié.
- Mezcla los vegetales y los quesos juntos.
- Pon las hojas de lasaña planas sobre la mesa. Cubre con una rodaja de berenjena, aplica la mezcla de vegetales y queso por encima y empieza a formar los rollitos. Coloca cada uno entre una bandeja con moldes hondos (la que se usa para ornear bizcochitos).
- Ornea a 350° F, hasta que estén tostados por fuera y cocinados por dentro, 15 minutos aproximadamente.
- Sirve los rollitos con salsa marinara cálido y un poco de albahaca picada. Si quieres, agrega un poco de aceite de oliva por encima de los rollitos.