Receta del día: Tacos de Falda con Chipotle

El chef Ray García nos comparte esta sabrosa versión de la famosa comida mexicana

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Receta del día: Tacos de Falda con Chipotle

Para sorprender tus invitados, prepara esta sabrosa receta de tacos creada por el Chef del Año de la revista Esquire, Ray Garcia, dueño de Broken Spanish y B.S. Taquería, cuyas recetas son influenciadas por su abuela y su infancia en el barrio del este de Los Ángeles.

 

Rinde: 8 a 10 porciones

Ingredientes:

Para el relleno del taco:

5 lb de pecho de vaca

1⁄4 taza de aceite de Canola

2 cebollas blancas, en cuartos

12 dientes de ajo

1 lb de pasta de tamarindo

2 latas (7 oz.) de chiles chipotle en adobo

1 taza de Salsa TABASCO Chipotle

1 hoja de laurel

4 tazas de azúcar morena clara

4 qt de agua

Sal Kosher

Pimienta recién molida

Tortillas de maíz frescas

Para la salsa del taco

2 cebollas rojas, cortadas en juliana

1/4 taza de jugo de limón

1 cucharada de chile Habanero, cortado en dados

Sal Kosher al gusto

1 taza de cilantro fresco, picado

 

Preparación:

Para el relleno del taco:

Limpia la carne quitándole el exceso de grasa, córtala en pedacitos de 5 pulgadas y sazónala con sal y pimienta.

Calienta aceite de canola en una olla grande y profunda de acero inoxidable a fuego medio-alto.

Pon la carne en la olla y cocina de cada lado hasta que esté de color marrón dorado. Una vez dorada, saca la carne de la olla y apártala para usarla más tarde.

En otra olla grande y profunda de acero inoxidable, saltea las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la pasta de tamarindo, los chipotles, la Salsa TABASCO Chipotle, la hoja de laurel, el azúcar moreno y el agua y deja a cocinar a fuego lento.

Una vez que se haya disuelto el azúcar moreno dentro de la mezcla, añade la carne, cubre con papel de aluminio y deja a cocinar a fuego lento durante 3 horas o hasta que esté tierna.

Saca la carne de la olla, córtala en trocitos y aparta. En una procesadora, mezcla el líquido que queda y añádeselo a la carne picada en un bol o la olla hasta que esté lista para servir.

Si la preparas el día anterior, deja enfriar la carne picada y el líquido antes de colocarlos en el refrigerador durante la noche. Vuelve a calentar en una olla grande y pesada de acero inoxidable antes de servir.

Para la salsa del taco:

Mezcla la cebolla roja, el jugo de limón y los chiles habanero en un bol; sazona con sal y deja reposar por 1 hora.

Cómo servirlo:

Arma los tacos con la carne calentada sobre una tortilla de maíz fresca y tibia y cubre con la salsa de cebolla y las hojas de cilantro al gusto.