Un chef mexicano trae el auténtico sabor chilango a Nueva York

Fabián Gallardo es el chef al frente de una Esquina muy mexicana de NY
Un chef mexicano trae el auténtico sabor chilango a Nueva York
En "The Corner" sirven los platos que uno come en taquerías y restaurantes de la Ciudad de México. Agencia Reforma

NUEVA YORK -Elotes callejeros, tacos de carnitas y otros platillos que se disfrutan acompañados de una fresca margarita, son parte de la propuesta de La Esquina en Nueva York. Fabián Gallardo es el chef a la cabeza de este concurrido sitio en Manhattan.

El restaurante matriz del chef Fabián Gallardo, está en SoHo. Agencia Reforma

David Beckham, Beyoncé, Chris Hemsworth, Paul McCartney y Robert Plant son algunas de las estrellas que se han dado gusto con la sazón de este guanajuatense de 37 años.

El restaurante matriz, ubicado en SoHo, está en boca de todos y ostenta calificaciones positivas en aplicaciones como Foursquare, Swarm, Opentable, TripAdvisor y Yelp.

¿La comida mexicana está de moda en Estados Unidos?
Siempre lo ha estado: es “comfort food”. Ahora marca tendencia la que se prepara sin que parezca una receta rápida, la que se hace a conciencia.

¿Los estadounidenses siguen creyendo que los mexicanos sólo hacemos tacos?
En las grandes urbes donde he trabajado la gente sí cree que nuestra gastronomía son los cebiches, tacos, platos fuertes y un largo etcétera. Pero si vas a estados más pequeños, la gente encasilla la comida mexicana en tacos y enchiladas. Así que yo creo que sería un 50-50, falta posicionarnos más.

¿Cuál es la propuesta en La Esquina y qué la separa de los conceptos tex mex?
Intentamos hacer una extensión de lo que uno come en taquerías y restaurantes de la Ciudad de México. Utilizamos mucho más las tortillas de maíz que las de harina y no hacemos fajitas ni platillos tex mex. Preparamos comidas y bebidas con los productos de temporada.

En los platillos de “The Corner” se usan más las tortillas de maíz. Agencia Reforma

¿Cuál es la gastronomía regional que más te gusta?
La yucateca, la oaxaqueña y los cebiches sinaloenses, por su variedad, creatividad, sazón y originalidad.

¿Qué es lo que atrae a los famosos a La Esquina?
El ambiente es divertido, exclusivo, y la comida es de primera. No es sólo un momento, sino una anécdota.

¿A qué celebridades considerarías tragonas?
Chris Hemsworth y Matt Damon. Les encantan los tacos, tienen buen diente y son buenos para el tequila. A Drew Barrymore le encantan las margaritas.

¿Algún cliente frecuente que te impresione por su sencillez?
Paul McCartney. Es súper sencillo y amigable.

La Esquina tiene buenas opiniones en Foursquare, Swarm, Opentable, TripAdvisor y Yelp.

¿Te tomas selfies con los famosos?
No, siento que lo que les gusta de La Esquina es que son tratados como gente común, como uno más.

¿Cuál es el platillo que más suben tus comensales a las redes?
El elote callejero.

¿Cuál es el ingrediente mexicano en boga?
Maíz orgánico de milpa. Varios chefs lo están utilizando y da un sabor único a la masa para tortillas, tamales, huaraches…

Por Juan Carlos García, Agencia Reforma