Una experiencia gastronómica bíblica

Motivado por el comando bíblico de que todos debemos plantar un árbol, hace 56 años el chef Moshe Basson puso la semilla de uno que años más tarde le daría nombre y vida a uno de los restaurantes más famosos de Jerusalén: Eucalyptus.

“Hace casi 34 años abrimos el restaurante justo bajo ese árbol. Era una pequeña cabaña que reunía a trabajadores y campesinos de la franja de Gaza al igual que a senadores, jueces de la Corte Suprema, hombres de negocio, todo tipo de gente”, nos cuenta Basson, chef de renombre internacional que se especializa en cocina moderna israelí-bíblica.

Nacido en Irak, Basson es historiador gastronómico y utiliza su educación en agricultura y su pasión por estudiar libros antiguos para incorpor a su menú kosher una gran variedad de platos que se basan en alimentos consumidos hace siglos en esa región.

“Me he propuesto revivir la comida bíblica, usando por ejemplo las siete especias y frutas que se nombran constantemente en la Biblia, como el trigo, la cebada, las aceitunas, los higos, las granadinas y los dátiles, entre otros”, explica el también fundador de la asociación ‘Chefs for Peace’ de cocineros israelíes y palestinos, cristianos, musulmanes y judíos, “unidos por el amor a la buena comida”.

Ahora en su nueva ubicación, que abrió las puertas hace más de nueve años justo en las afueras de la ciudad amurallada de Jerusalén, el restaurante Eucalyptus sigue atrayendo a turistas y locales, quienes buscan vivir la experiencia “bíblica” de saborear las exquisiteces que el lugar ofrece.

Guiso de lentejas bíblicas de Jacob y Esaú, alcachofa de Jerusalén con leche de almendras, sopa de tomate con menta, berenjena ahumada con tahini y jarabe de granada, higos rellenos de pollo y especias en salsa agridulce de tamarindo (ver receta), macarrones dulces rellenos de paté en salsa de bayas y vino tinto, carne de res y cordero con verduras cocinada en olla de barro, son algunos de los platos que destacan del original menú.

El magluba, una cazuela de pollo, arroz y verduras cocinadas con azafrán es una de las recetas insignias del chef Basson, que antes de servir muestra a los comensales en una especie de ritual gastronómico que lo ha hecho famoso y lo ha llevado a cocinar en todo el mundo, desde diversos festivales gastronómicos y eventos emergentes de restaurantes en Francia, Alemania, Polonia y el Reino Unido hasta el festival de comida y vino en Melbourne, Australia.

Basson espera publicar su libro de recetas próximamente, y mientras tanto comparte sus creaciones a través de las redes sociales.

“Cada receta tendrá su historia explicando cómo la creamos”, agrega Basson.

http://www.the-eucalyptus.com/

Pollo relleno de higos en salsa de tamarindo

Rinde: 6 porciones