Reconfortante receta mexicana de enchiladas verdes

Puedo decir sin temor a equivocarme que las enchiladas, es uno de los platillos favoritos de la cocina mexicana casera, me encanta pensar en lo sencillo, lleno de vida y colorido de sus ingredientes, los cuales al mezclarse forman un plato lleno de sabores y tradición.

Es una receta sin pretensiones que le gusta a todos, es realmente económica y versátil. En donde quiera que estés, viaja en el tiempo y recuerda el amor de casa con esta extraordinaria receta.

Enchiladas verdes

Ingredientes:

• ½ kg de pechuga de pollo
• ½ cebolla
• 2 chiles serranos
• 7 tomates verdes
• 1 diente de ajo
• 1 rama de cilantro
• 1 lechuga cortada
• 250 gramos de queso fresco
• 150 gramos de crema
• 16 tortillas de maíz
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. En una olla mediana, agrega agua, 1/2 cebolla y sal, una vez que hierva coloca la pechuga de pollo. Una vez que esté cocida, dejar enfriar y desmenuza finamente. Conserva el caldo obtenido para la preparación de la salsa.
2. Para el caldillo de tomate verde, coloca los tomates verdes y los chiles serranos en agua hirviendo, cuando se sientan blandos licúa con los ingredientes junto con  1 taza de caldo de pollo, ajo y cilantro, rectifica sazón con sal y pimienta. La salsa deberá quedar algo espesa.
3. En una cacerola honda, agrega un poco de aceite a fuego alto y agrega el caldillo de tomate. Deja hervir por un par de minutos.
4. En un sartén agrega una cucharada de aceite, ve agregando las tortillas muy brevemente, únicamente les darás una pasada (no deberán quedar crujientes).
5. Cuando salgan del aceite, deberás remojarlas en el caldillo verde y posteriormente rellenarlas con el pollo desmenuzado, por último dobla.
6. Por último decora con crema y queso fresco. También puedes agregar lechuga en juliana, aguacate y unas finas rebanadas de chile.
7. ¡Disfruta con una deliciosa cerveza helada!