Prepara un exquisito mole verde veracruzano

En México es tan rica la gastronomía que existen ¡más de sesenta moles!, los hay de diversos colores, sabores y texturas. Algunos llevan carne de pollo, cerdo, pavo, res e incluso iguana.

Lo mismo puedes comer un mole rojo, rosa, negro, amarillo o un mole verde.

El mole verde se caracteriza por tener entre sus ingredientes principales: chile verde, pepita de calabaza, tomate (verde con cáscara), especias, hierbas aromáticas de color verde.

Es consumido principalmente en la Ciudad de México, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Tlaxcala y Veracruz. En ocasiones puede variar un poco la manera de prepararlo de acuerdo a la región, cambian algunas verduras y pueden agregar pollo o cerdo.

Aquí te compartimos la receta incluida en el libro Cocina Mexicana Patrimonio de la Humanidad de Editorial Larousse.

INGREDIENTES

(6 porciones)

Para la carne

• 1 1/4 kilogramos de costillas de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 taza de aceite
• Sal al gusto

Mole

• 3 calabacitas cortadas en rebanadas
• 2 chayotes pelados, cortados en rebanadas
• 1 taza de chícharos
• 1 taza de habas limpias
• 1 taza de ejotes cortados en trozos de 4 centímetros, aproximadamente
• 600 gramos de tomates verdes
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 3 chiles serranos
• 2 hojas de lechuga
• 1/2 taza de hojas de cilantro
• 3 ramas de epazote
• 3 hojas santas
• 100 gramos de pepita molida
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Cocer en suficiente agua las costillas con los ajos, la cebolla y sal. Cuando estén cocidas pero aún firmes, retirarlas del caldo y dejarlas escurrir muy bien.
• Calentar el aceite y freír las costillas. Retirarlas del fuego y reservarlas.

Mole

1. Cocer en suficiente agua con sal y, por separado, las calabacitas, los chayotes, los chícharos, las habas y los ejotes. Colar y reservar.
2. Poner a cocer en suficiente agua los tomates, los ajos, la cebolla y los chiles serranos. Licuarlos con la lechuga, las hierbas y la pepita hasta obtener una salsa bastante tersa.
3. Calentar el aceite en una cazuela y vertir el mole. Agregar 2 tazas de agua, sal y pimienta. Dejar hervir por 5 minutos, añadir las costillas y las verduras para que se integren al mole. Rectificar que todos los ingredientes estén cocidos. Añadir más sal si es necesario y retirar del fuego.

¡Disfruta!

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