• Pierna trasera: Este tipo de carne tiene la peculiaridad de hornearse de diferentes formas, principalmente se utiliza como carne maciza (sin hueso) y partida en trocitos como base de diversos estofados y guisados.
  • Chamorro: Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas. Es normal cocinarla al horno o en carnitas. 
  • Lomo: Es el corte más magro del cerdo y se refiere al costillar sin hueso. Se cocina principalmente al horno con diversos adobos, frito o como filetes empanizados.
  • Costilla: Es la parte interior del lomo. Se puede asar al carbón, a la plancha o prepararse en guisados. Las costillas pueden ser aplanadas o sin aplanar y normalmente se cortan en porciones individuales.
  • Falda: Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza. Puede prepararse cocida y deshebrada
  • Manitas: Son las patas del cerdo, se hacen cocidas, guisadas y a la clásica vinagreta.
  • Paletilla: Es la parte alta de la pierna delantera se acostumbra cortar en trozos para todo tipo de guisados.
  • Espaldilla: Parte intermedia entre el costillar y la cabeza. Se utiliza en trozos para preparar guisados.
  • Pulpa: Es la parte alta de la pierna trasera del cerdo, una de sus más destacadas peculiaridades es que no tiene hueso. Se prepara en trozos cocidos y fritos.
  • Espinazo: Parte final del alto lomo. Se utiliza en guisados, cocido o frito.
  • Cabeza de lomo: Es la parte donde empieza el lomo. Se utiliza en trozos fritos, cocidos, guisados o en carnitas.
  • 5. Siempre confía en la vista y el olor