Hot dogs de concurso

Los hot dogs  o perros calientes son parte del menú del 4 de Julio, y si celebras en casa la ocasión amerita agregar a estos clásicos un toque especial.

“Para los hot dogs, todo empieza con un buen pan y una buena salchicha; si puedes evitar los de supermercado, mejor. Ve a una buena charcutería, ahí las salchichas no son hechas de carne residual”, advierte el chef Diego Isunza Kahlo.

Diego prefiere los embutidos de res tipo alemán y su primera recomendación es no hervir, sino sólo marcar en parrilla o asador.

“Yo uso baguette: te da una textura crujiente, se deshace menos fácil con los aderezos y, por su costra y acidez, es mucho más rica, de sabor más profundo”, explica.

Para equilibrar los ahumados y salados de la salchicha, el cocinero sugiere añadir elementos dulces, ácidos, picantes, frescos o herbales, como una mayonesa de cilantro, unas cebollitas encurtidas o un poco de aguacate y pico de gallo.

“La mayoría de las recetas son con tocino y queso. Para salir un poquito de lo tradicional, puedes hacer una versión con frijoles, plátano frito y cebolla morada, con ese sabor muy latino”.

Las papas fritas son unas de las guarniciones favoritas para acompañar los hot dogs.

“Un truco para que queden súper crujientes es trocearlas y blanquearlas en agua hasta que estén cociditas. Luego las dejamos enfriar, las metemos a congelar y las freímos; después volvemos a congelar y a freír. Así, quedan por dentro como un puré de papa y por fuera están ‘crunchies'”, revela el chef

Jugadas ganadoras

El chef Diego Isunza, sugiere algunas combinaciones muy originales para los perros calientes, que a pesar de requerir más ingredientes y trabajo, valdrán muy bien el esfuerzo:

Hot dog con mermelada de tocino

Ingredientes para uno:

1 pan artesanal para hot dog, baguette o bollo vienés

1 salchicha de res jumbo

2 cucharaditas de mostaza Dijon

3 cucharadas de queso cheddar

2 cucharadas de mermelada de tocino (receta abajo)

1 cucharada de mayonesa de ajo  (receta abajo)

4 chiles en escabeche

Mermelada de tocino
Rinde: 20 porciones

Ingredientes:

2 tazas de tocino ahumado en cubitos
¾ de cebolla blanca finamente picada
4 tazas de jitomate saladet en cubitos
¾ de taza de licor de chile ancho
1 taza de vinagre de manzana
¾ de taza de azúcar
1 cucharada de sal fina
¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Calentar el tocino en una olla mediana a fuego medio hasta que suelte toda su grasa y tome un color dorado intenso. Retirar el exceso de grasa y dejar en la olla el equivalente a dos cucharadas. Añadir la cebolla y sofreír por 5 minutos o hasta que tenga una apariencia translúcida. Agregar los jitomates y cocinar por 5 minutos más. Verter el licor y el vinagre. Incorporar el azúcar, la sal y la pimienta. Subir el fuego y al romper el hervor, bajar la flama al mínimo. Dejar al fuego por 25 minutos o hasta obtener una mezcla espesa. Rectificar sazón y retirar del fuego. Dejar enfriar por completo y conservar en un recipiente hermético en refrigeración.

Mayonesa de ajo

Rinde: 10 porciones

Ingredientes:

5 dientes de ajo
1½ tazas de mayonesa
¼ de cucharadita de sal

Preparación:
Asar los ajos en un comal caliente hasta que tomen un color obscuro, casi quemado. Retirar del fuego y licuar con mayonesa y la sal.

Hot dog con platanitos, habanero y frijoles

Ingredientes para uno:
1 pan artesanal para hot dog, baguette o bollo vienés

1 salchicha de res jumbo

2 cucharadas de frijoles refritos

1 cucharada de mayonesa de chile ancho (receta abajo)

5 rebanadas de plátano verde frito

1 cucharada de cebollas moradas encurtidas

Habanero picado

Cilantro fresco

Mayonesa de chile ancho

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

5 chiles anchos sin tallo
1 diente de ajo
2 tazas de agua
1 taza de mayonesa
1 cucharadita de sal

Preparación:
Tostar los chiles y los ajos hasta dorar ligeramente.
Verter el agua en una olla a fuego medio y apagar al primer hervor. Añadir los chiles y dejarlos remojar por 5 minutos o hasta que estén muy suaves. Escurrir y desechar el agua. Licuar los chiles, el ajo, la mayonesa y la sal hasta obtener una mayonesa fina y tersa. Rectificar sazón.

Hot dog con aguacate y pico de gallo

Ingredientes para uno:

1 pan artesanal para hot dog, baguette o bollo vienés

1 salchicha de res jumbo

2 cucharadas de mayonesa de cilantro  (receta abajo)

2 cucharadas de pico de gallo  (receta abajo)

1/8 de aguacate finamente rebanado

1 cucharada de chips de papas troceadas

 Mayonesa de cilantro

Rinde: 20 porciones

Ingredientes:

2 tazas de cilantro con todo y tallo troceado
2 chiles en escabeche
1 limón grande, el jugo
1½ tazas de mayonesa
¼ de cucharadita de sal fina

Preparación:
Licuar el cilantro con los chiles y el jugo de limón hasta obtener una pasta fina; de ser necesario, añadir dos o tres cucharadas de agua. Incorporar la mayonesa y la sal y licuar nuevamente hasta integrar.

Pico de gallo

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

2/3 de taza de cebolla morada
2 tazas de jitomate saladet en cubos pequeños
2 chiles serranos medianos finamente picados
1 cucharadita de sal fina
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de taza de cilantro finamente picado

Preparación:
Combinar todos los ingredientes en un tazón y reservar tapado en refrigeración.