A cocinar con el Chef Saúl Montiel

Como muchos padres durante la cuarentena, el Chef Saúl Montiel está aprovechando el tiempo libre para compartir más con su familia, lo que incluye entretener a los más pequeños de la casa con alguna actividad. En su caso, la solución es obvia: enseñar a sus hijas a cocinar.

“Los chefs básicamente estamos ocupados constantemente y se nos hace difícil estar con nuestras familias. Ahora, con este tiempo libre, cocino con mis dos hijas, Ella (4 años) y Elena (2 años), y las conozco más”, explica el Chef Ejecutivo del restaurante Cantina Rooftop. “Me gusta cocinar con ellas porque una de las cosas más valiosas que tengo sobre mi madre son los recuerdos en la cocina”.

Cada viernes a las 6:00 pm, a través de la cuenta de Instagram @cantinarooftop, el cocinero mexicano estará compartiendo con el público varias de sus recetas favoritas para que elaboren en sus casas sólos o con los más pequeños, como una buena manera de pasar un rato familiar de calidad.

“Es agradable hacerlo porque hay muchos ingredientes diferentes y los niños no están familiarizados con ellos. Trato de hacer que cocinar sea lo más divertido posible”, explica. “Mis niñas comen sin quejarse cuando cocinamos juntos, supongo que aprecian más la comida cuando tienen que ayudarme”.

A continuación el chef Saúl comparte un par de sus recetas.

Pasta Ella & Elena 

Esta pasta es una versión súper simple de un mac & cheese  A mis hijas les encanta y básicamente está lista en 10 minutos.

Ingredientes:

• 2 tazas de pasta codito (elbow)
• 1 1/2 tazas de crema espesa
• 1 taza de queso cheddar y monterrey rayado 
• Sal y pimienta 

Preparación:

Cocina la pasta por nueve minutos en agua hirviendo con sal. En un sartén agrega la crema espesa, sal y pimienta,  que no se caliente mucho.

Cuando esté lista la pasta,  agrégala al sartén donde está la crema, retira del fuego y agrega el queso poco a poco. Tendrás un mac and cheese súper simple y delicioso. 

Nota: cuando les sirvo esta pasta a mis hijas siempre guardo un poco para mí, y le agrego jamón, chícharos y picante.

Tostadas de Ceviche 

Ingredientes:

• 1 libra de pescado lenguado (flounder) cortado en cubitos 
• 2 limones verdes 
• 1 limón amarillo 
• 6 onzas leche evaporada 
• 1 cebolla roja cortada en julianas 
• 2 onzas de aceite de oliva 
• 1 chile serrano picado
• 1 manojo pequeño de cilantro 
• 2 rabanos para decoración
• 1 aguacate 
• 6 tostadas 
• Sal y pimienta negra 

Preparación:

Coloca el pescado en un bol o plato hondo, agrega el jugo de los limones verdes y el amarillo, mezcla el pescado con todo el jugo, agrégale sal y pimienta negra, déjalo en la nevera por unos 5 minutos hasta que se cure el pescado con el limón.

Agregar la cebolla, cilantro picado y el chile serrano al pescado. Si no lo quieres muy picante, agrega la mitad, mezcla y agrega la leche evaporada y el aceite de oliva. Prueba.

En las tostadas, coloca rebanadas finas de aguacate, agrega el ceviche encima de las tostadas, sin mucho jugo para que se mantengan crujientes.

Decora con hojas de cilantro y rebanadas finas de rábano. ¡Y listo!   

Sigue a @chefmontiel para cualquier pregunta 🙂

Cantina Rooftop está ubicado en el 605 W 48th St, New York, NY 10036 http://cantinarooftop.com/