Este es el mejor bacon, según 5 chefs
Cinco chef revelan cuales son las mejores marcas y explican cuáles son las características de un buen bacon
Chefs revelan las características para elegir el mejor bacon Crédito: Shutterstock
El bacon es un producto muy consumido en Estados Unidos, con un promedio de 8 kilos por persona al año, por lo que valdría preguntarse cuál es el mejor para los consumidores y cuál es la sugerencia de los chefs.
Un reciente análisis publicado por Mordor Intelligence, estima que el consumo del bacon irá en aumento por las tendencias alimentarias de comer fuera de casa y el incremento de productos con este ingrediente de algunas cadenas de comida rápida.
Además, este ingrediente está presente en infinidad de platillos, desde comida rápida hasta las preparaciones para desayunos, ensaladas, guisos y más.
Para conocer las preferencias del producto, los expertos de All Recipes hicieron un sondeo entre los lectores sobre las marcas preferidas y luego hicieron pruebas de varias para dar un veredicto de las mejores.
El sondeo de las mejores marcas de base se hizo en dos niveles de consulta. Primero se le consultó a los usuarios, que coincidieron en 8 marcas, que fueron revisadas por los expertos para seleccionar 3 McKenzie, Applegate y Hormel.
Luego se consultaron a 5 chefs para conocer la opinión según sus, experiencias, cuál es el mejor bacon y cuáles marcas prefieren. Se trata de dos chefs de Nueva York, Wisconsin, Michigan y Ohio.
Cualidades del Mejor Tocino
Las chefs evaluaron el mejor bacon sobre la base de 5 cualidades: el grosor, la cantidad de carne y grasas, la cantidad de aditivos añadidos y si son criados o no en granjas.
Los expertos consultados fueron la autora del próximo libro de cocina “Breaking Bao”, Clarice Lam, pastelera radicada en la ciudad de Nueva York y el experto en estilo de vida y autor del próximo libro de cocina “Family Style”, Peter Som, creador culinario, con premio en diseño de modas ador de moda, creador culinario, radicado en la ciudad de Nueva York.
También, la autora de “The Well Plated Cookbook” y próximamente “Well Plated Every Day”, Erin Clarke, es una creadora de recetas de Milwaukee, Wisconsin; el autor de “Kung Food”, Jon Kung, es un desarrollador de recetas y chef de Detroit, Michigan y propietaria y fundadora de Katalina’s, Kathleen Day, de Columbus, Ohio.
- Criados en granjas con prácticas humanitarias: los chefs coinciden en la importancia de las granjas que utilizan prácticas humanitarias, ya que esto tiene influencia en la calidad del bacon. Day, quien fue vegetariana, presta especial atención a los estándares humanitarios cuando compra carne o productos lácteos, por lo que le da prioridad a este aspecto.
- Curado naturalmente y sin aditivos: si bien a simple vista se ven iguales, algunos tocinos pueden contener con aditivos químicos como conservantes, incluidos aglutinantes, saborizantes, entre otros. Por esta razón, los chefs prefieren el bacon curado, que se logra con frotaciones con sal, con el uso de agentes de curado como los nitrato o a través del ahumado. Las chefs se inclinan por tocino curado naturalmente que los que usan nitratos.
- Grosor: las chefs coincidieron en que mientras más fino sea la loncha de bacon se arruga y se vuelve demasiado crujiente. Kathleen Day afirma que esto sucede con la mayoría de las carnes, por lo que prefiero un trozo grueso y de calidad. Mientras que Clarke explica que el tocino cortado grueso “causa una mayor impresión que el fino” y es más agradable de comer.
- Mayor contenido de carne: aunque los trozos gruesos de bacon suele tener más grasa, una mayor proporción de carne que grasa es clave para elegir un buen tocino, según coincidieron los chefs, Clarke explica que la grasa se evapora, lo que genera una gran contracción.
Conocen 5 mejores marcas de tocino
Los chefs evaluaron las cualidades antes mencionadas del bacon en varias marcas, dando como resultado seis consideradas las mejores:
- Wright Brand Hickory Smoked Bacon: obtuvo varios votos de los chefs, y fue considera la mejor por ser una marca centenaria, con un equilibrio entre la proporción de carne, sus rebanadas gruesas, pocos aditivos e ingredientes.
- Tocino ahumado de madera de manzano con corte central de Smithfield. Se caracteriza por tener un buen grosor, buen equilibrio entre carne y grasa, además de ser de excelente calidad.
- Tocino ahumado en madera de manzano de Nueske. Para Erin Clarke este tocino se distingue su sabor ahumado, profundo y natural, se dora perfectamente y mantiene la forma.
- 365 de Whole Foods: el chef Peter Son destaca que este bacon tiene una lista simplificada de ingredientes: cerdo, agua, sal marina y azúcar de caña sin refinar, y nada más. Además, utilizan curado naturales, ofrece un rico sabor ahumado y tiene un buen equilibrio de grasa y carne.
- Tocino ahumado en madera de manzano sin curar de Beeler. Otro bacon libre de antibióticos, nitratos, nitritos y gluten. Beeler usa cerdo, agua, sal marina, azúcar turbinado y polvo de apio.
- Tocino Sunday sin curar de Applegate Organics. Destacan que es un producto elaborado con carne de cerdo, agua, sal marina, azúcar de caña y polvo de apio cultivado. Los cerdos son criados con más espacio, alimentados con dietas vegetarianas y libre de antibióticos.
Con la información basada en los usuarios y 5 reconocidos chefs, a la hora de comprar se puede hacer una mejor elección que permita un bacon de mejor calidad.
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