Color con causa

De acuerdo con Abel Hernández, chef de Eloise Chic Cuisine, cocinar en rosa ayuda concientizar sobre la importancia de la detección precoz y tratamiento de esta enfermedad.

“El cáncer de mama es un problema que nos incumbe a todos, no sólo a las mujeres. Si no generamos una campaña de autorrevisión y concientización desde diferentes frentes, incluida la cocina, no vamos a poder frenar este grave problema.

“Cocinar en rosa no se trata sólo de agregar una salsa de tono rosado a algún platillo; existen un sinfín de ingredientes que pueden dar color y sabor a diferentes preparaciones, ya sea en pastelería o en cocina salada”, explica.

“El ingrediente rosa por excelencia: los piñones. Crocantes y de textura grasa, contribuyen en sabor y contenido nutrimental a todo tipo de platos, desde arroces hasta ensaladas, helados o salsas”

4 porciones

Ingredientes:

• 3 betabeles (remolachas), pelados
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• Sal y pimienta
• ½ taza de nueces
• 1 taza de yogur natural
• ½ taza de queso de cabra natural
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 taza de vinagre balsámico
• ½ taza de azúcar mascabado
• ½ taza de nuez caramelizada picada
• Flor de sal
• Brotes de arúgula

Preparación:

Cocer los betabeles en agua con vinagre y sal. Escurrir y cortar en láminas finas.

Licuar nueces con yogur, queso, vinagre y jocoque hasta obtener una pasta homogénea. Salpimentar.

Verter vinagre y azúcar en una cacerola y reducir, a fuego bajo, hasta obtener la consistencia de miel.

Montar láminas de betabel en cada plato y encima la mezcla de jocoque.

Espolvorear con nueces caramelizadas y decorar con flor de sal y brotes de arúgula.

4 porciones

Ingredientes:

• 1½ tazas de garbanzos, remojados y cocidos
• Aceite vegetal
• 2 tazas de ramilletes de coliflor
• ½ cebolla
• 1 taza de crema para batir
• ¼ taza de leche
• Sal y pimienta
• 2 pechugas de pato, con piel y en mitades
• Brotes de cilantro
• Salsa
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 echalote picado
• 250 gramos de moras azules
• 1½ cucharadas de azúcar
• 1 taza de vino tinto
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Preparación:

Freír los garbanzos con aceite hasta dorar perfectamente. Escurrir y reservar.

Verter en una cacerola coliflor, cebolla, crema y leche. Cocer a fuego medio hasta suavizar y licuar hasta obtener un puré terso; salpimentar.

Cortar la piel de las pechugas en forma de rombos. Calentar una sartén con aceite y sellar la carne, hasta dorar, empezando por el lado de la grasa; terminar en horno a 200 °C hasta alcanzar el término deseado.

Salsa: Calentar una cacerola con mantequilla y saltear echalote y moras hasta dorar ligeramente.

Incorporar azúcar y dejar cocer hasta formar un jarabe. Agregar vino tinto y cocer hasta reducir una tercera parte; sazonar con sal y vinagre.

Montar en cada plato gotas de puré de coliflor y salsa de moras. Encima disponer las pechugas rebanadas y decorar con garbanzos fritos y brotes.

4 porciones

Ingredientes:

• 9 claras de huevo
• 250 gramos de azúcar
• 2 tazas de crema batida
• 6 fresas, en gajos
• 8 frambuesas, en mitades
• 8 zarzamoras, en mitades
• 6 higos, en gajos
• Coulis
• 8 fresas
• 8 zarzamoras
• 8 frambuesas
• ½ taza de vino tinto
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Batir las claras a punto de picos y agregar el azúcar, poco a poco, hasta conseguir un merengue liso y esponjoso. Vaciar en una manga pastelera con duya lisa.

Cubrir una charola para horno con papel encerado y formar discos de merengue de 8 centímetros de diámetro. Hornear a 120 °C por 35 minutos; enfriar a temperatura ambiente.

Coulis: Verter en una cacerola todos los ingredientes y cocer, a fuego medio, hasta evaporar al mínimo el líquido. Licuar y pasar por un colador de malla fina.

Cortar los merengues a la mitad de forma transversal. Cubrir las bases con crema batida y frutas, rociar con coulis y tapar.

Espolvorear las piezas con azúcar glas y servir sobre un espejo de coulis.

Recetas cortesía de Abel Hernández, chef de Eloise Chic Cuisine