Opciones vegetarianas para la Semana Santa

De acuerdo a las enseñanzas de la Iglesia Católica, el comer carne roja representa “el cuerpo de Cristo crucificado”, por lo que es tradición que en muchos hogares hispanos se alejen de ella durante la Semana Santa, y en su lugar coman pescado.

Pero bien sea que en tu familia haya quienes no disfruten de la comida del mar, o simplemente porque quieras probar algunas opciones diferentes, te invitamos a preparar algunas recetas hechas a base de vegetales y verduras.  Estos platillos no sólo son una excelente alternativa para estos días de creencias religiosas, sino una buena opción para empezar una dieta más saludable el resto del año.

“Es bueno recordar que una dieta llena de vegetales, además de disminuir el riesgo de padecer cáncer, obesidad y enfermedades cardiovasculares, tiene la ventaja de ser más económica”, recalca la nutricionista Rosario Puello.

Emparedado de tempura con jalea picante de naranja

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

Jalea

1 litro de jugo de naranja

1 chile ancho sin venas ni semillas, asado y remojado

½ taza de azúcar

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra molida

Guacamole:

2 aguacates maduros

1 limón, el jugo

Sal

Tempura

1 calabaza

1 pimiento

1 cebolla morada

1 zanahoria

1 cucharada de levadura seca

1 cerveza estilo viena

1½ tazas de harina

1 cucharada de azúcar

Sal

Pimienta negra

Aceite

Montaje

4 baguettes de 20 cm.

Preparación:

* Jalea: Licuar jugo con chile. Colar, añadir azúcar y cocinar a fuego bajo y sin dejar de mover hasta espesar. Retirar del fuego y sazonar.

*Guacamole: Machacar la pulpa de los aguacates, incorporar limón y sal.

*Tempura: Rebanar los vegetales.Disolver perfectamente levadura en un poco de cerveza. Agregar el resto de la cerveza y 1 taza de harina, poco a poco y batiendo con un globo, hasta formar una mezcla homogénea.

Integrar azúcar, sal y pimienta y dejar reposar durante 20 minutos en un lugar tibio. Calentar aceite.

Pasar los vegetales por la harina y luego por la mezcla de tempura y freír hasta dorar. Retirar del aceite y escurrir en papel absorbente.

*Emparedados:

Cortar los panes a lo largo y dorarlos durante 2 minutos. Untar una tapa con guacamole y otra con jalea. Colocar los vegetales y unir las tapas.

Albóndigas de quinoa, garbanzo y arándanos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

1 cucharada de aceite

½ cebolla picada finamente

2 dientes de ajo picados finamente

½ taza de arándanos

1 taza de garbanzos cocidos

1 taza de quinoa cocida

Pimienta negra molida

½ taza de harina

2 cucharadas de linaza en polvo

1 taza de agua

½ taza de pan molido

Aceite de coco u oliva

Sal

Preparación:

Calentar aceite y saltear cebolla, ajo y arándanos hasta que se suavicen. Retirar del fuego.

Triturar garbanzos en el procesador de alimentos. Mezclar con quinoa y el salteado de arándanos. Sazonar.

Precalentar el horno a 200 °C.

Formar albóndigas con la mezcla. Pasarlas por harina, linaza disuelta en agua y pan molido.

Colocar en una charola y pincelar con aceite.

Hornear por 20 minutos o hasta dorar. Retirar del horno y servir con ensalada.

Chips de calabaza, betabel y camote con parmesano

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

3 calabacitas

1 betabel pelado

1 camote mediano pelado

¼ de taza de queso parmesano rallado finamente

½ cucharadita de sal de ajo

1 pizca de pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva

Aceite en aerosol

Preparación:

Precalentar el horno a 200 °C. Rebanar los vegetales con mandolina y reservar.

En una charola, extender papel siliconado y cubrirlo con aceite en aerosol.

Mezclar parmesano, sal de ajo y pimienta. Reservar.

Untar las calabacitas por ambos lados con una cuchara del aceite, cubrir cada rodaja con mezcla de parmesano y disponer en la charola. Hornear por 30 minutos o hasta que estén crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar.

Repetir el procedimiento con camotes y betabeles horneando por 10 minutos más.

Términos básicos

Orgánico: Alimentos de fuentes animales y vegetales obtenidos y procesados de manera amigable con el ambiente, sin pesticidas, herbicidas, fertilizantes artificiales o fármacos.

Vegano: El veganismo es toda una filosofía de vida que excluye cualquier forma de explotación o crueldad hacia los animales, ya sea para la obtención de alimentos, vestido o algún otro propósito.
En términos dietéticos, rechaza cualquier alimento obtenido de fuentes animales, ya sean piezas de carne o derivados como lácteos, huevos, grasas y gelatinas obtenidas de espinas de pescado y huesos.

Libre de gluten: Productos que contengan como ingredientes cereales (trigo, centeno, cebada o avena) a los cuales se les ha quitado el gluten o que han sido sustituidos por materias primas sin él.

Integral: Productos elaborados a partir de harinas obtenidas de la molienda de granos de cereales que conservan su cáscara y germen.