El puerro de primavera

Nueva York — Uno de los ingredientes más buscados durante la primavera en los Estados Unidos es el conocido en inglés como “rampf”, y al que nosotros llamamos ajopuerro o puerro silvestre.

Oriundo de Norteamérica, este puerro se cultiva pocos meses al año, entre abril y junio, por lo que es normal que durante esta época aparezca como el protagonista de varios programas de cocina o como la estrella del menú de conocidos restaurantes.

“El ajopuerro tiene un sabor entre la cebolla y el ajo, y sus propiedades alimenticias son similares”, explica la nutricionista Elizabeth Fuentes. “Es rico en vitamina A y vitamina E, ambos nutrientes esenciales para tener ojos, huesos y dientes sanos, así como en vitamina C, que ayuda al sistema inmunológico y al cardiovascular.

Si tienes la suerte de encontrarlos en tu mercado local, ya que como mencioné están sólo disponibles por pocos meses al año, cuando los elijas asegúrate de que las hojas estén brillantes y muy verdes; y las bulbas deben estar firmes y blancas.

Los tallos y las ramas deben también estar firmes, y si todavía tiene las raíces conectadas cuando los consigas, éstas deben estar secas y firmes. Evita comprar estos puerros si tienen manchas marrones o las raíces están babosas.