Capas de versatilidad

Mientras piensas si lo correcto es escribir lasagna o lasaña, tu paladar te transporta al sabor de finas láminas de pasta intercaladas y rellenas con carne molida acompañada de salsa de tomate y sazonada con hojas de albahaca fresca.

Clásica de la cocina italiana, esta preparación ha adoptado en la actualidad otros ingredientes, pero sin dejar los básicos: la pasta y la albahaca.

“La más conocida es la que lleva la salsa a la bolognesa o boloñesa, y es obvio que una lasaña sin la pasta no es lasaña, además de la albahaca, que en Italia se utiliza en muchos platillos, pero los más conocidos son la pasta al pesto y la lasagna“, explica Marco Antonio Rodríguez, chef ejecutivo del Hotel Crowne Plaza Monterrey Aeropuerto.

Entre la “tropicalización“de la lasaña se encuentran ingredientes como mariscos, pollo y vegetales combinados ya sea con queso parmesano o manchego.

El gratinado también es parte importante para que resulte exquisita, de lo contrario no contrastará con la consistencia de su interior.

“El gratinado del queso le da ese toque crujiente al momento de degustarla, aunque también existe la opción de sólo hornear 10 minutos o menos, ya depende del gusto de cada persona; con 20 minutos el queso queda dorado y crujiente”, explica el chef.

Cuando se elabora a la boloñesa, las hojas de albahaca deben agregarse al final de la cocción de la salsa, pues esta hierba aromática es muy sensible al calor.

Lo que aporta es su aroma, pero si se añade cuando el recipiente donde se está cocinando la preparación está en el fuego, adquiere un color negro y pierde su sabor.

Si te animas a prepararla no descartes la opción de adquirir la pasta precocida en el supermercado, ya que al momento de presionar las capas ésta no se partirá.

Existen dos tipos de salsa que se incluyen en la preparación de este platillo, como son la bolognesa o boloñesa hecha a base de tomate, carne molida de res y zanahoria, una clásica que acompaña a infinidad de platillos con pasta.

Y también la Bèchamel, una salsa blanca cuyo su origen se remite a Francia, que también es común encontrarla en una lasaña. Entre sus ingredientes destacan la mantequilla, la harina y la leche.

Si se opta por mariscos o carnes blancas, la segunda salsa es la ideal, ya que es una salsa madre a la que se le pueden integrar otros sabores o ingredientes sin alterar su base.

Darle un toque personal a este clásico italiano es posible si se dejan de lado los vegetales tradicionales, como zanahoria, hongos, apio, calabacita o berenjena.

Una lasagna 100% vegetariana sustituye a la pasta por hojas de acelgas, espinacas, lechuga o repollo, además de que las salsas son a base de verduras.

Pero hay quienes fusionan los vegetales con la carne y otros elementos, como las tortillas de harina, de las que echan mano para sustituir a la pasta, sin dejar de mencionar también que el queso puede ser hecho sin lácteos.

Elige ingredientes sustitutos para llevar a la mesa la clásica lasagna con un rostro diferente:

Como base usa hojas de lechuga o col, pepino laminado, jícama en rebanadas muy delgadas, hojas de arroz, tortillas de harina natural o integrales.

Y para el relleno utiliza vegetales naturales o en conserva, frutas naturales o en conserva, carne hecha a base de soya, quesos veganos y frutos secos

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cebolla finamente picada
• 5 champiñones fileteados
• 3 tomates grandes escalfados (pasados por agua caliente) y picados
• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
• 3 tazas de leche
• 1 taza de harina
• 1 cajita de pasta precocida para lasaña
• 1 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

En una sartén derretir una cucharada de mantequilla e incorporar el ajo y la cebolla; saltear por 3 minutos. Después agregar los champiñones y el tomate; cocinar hasta obtener una salsa y añadir el pollo; salpimentar y retirar del fuego. En una olla mediana hervir la leche y en otra sartén colocar dos cucharadas de mantequilla; calentar para derretir e integrar la harina.

Mezclar muy bien para formar una pasta a la que se le agregará el lácteo hirviendo para que espese; reservar. Cubrir la base de un refractario rectangular con la pasta para lasaña, después colocar sobre las láminas la preparación de pollo y cubrir con la mezcla de leche con harina; espolvorear al final el parmesano y repetir esta operación tres ocasiones más.

En la última capa cubrir con la salsa restante y suficiente queso parmesano, para que al hornear se forme una costra crujiente. Hornear por 20 minutos a 170 grados centígrados. Al finalizar, retirar del fuego y servir inmediatamente para que no se humedezca la pasta. Decorar con más salsa Bèchamel y espárragos salteados; acompañar con una ensalada verde.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 cebolla finamente picada
• 2 libras de carne de res molida
• 2 varas de apio finamente picadas
• 2 zanahorias cortadas en cubitos
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de puré de tomate
• 1 pizca de orégano seco molido
• Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
• 10 hojas de albahaca fresca cortadas en tiritas
• 1 caja de pasta precocida para lasaña
• 1 taza de queso parmesano rallado
• Rebanadas de queso manchego (en cantidad al gusto)
• Ramas de albahaca para decorar (las necesarias)
• Tomates cherry para decorar (los necesarios)
• Zanahorias y calabacitas cortadas en rodajas y salteadas (en cantidad al gusto)

Preparación:

En una olla a fuego bajo calentar el aceite de oliva; agregar el ajo, la cebolla y la carne; cocinar hasta que se dore ligeramente. Después, agregar el apio, las zanahorias y seguir cocinando, para luego verter la taza de vino tinto y dejar reducir para incorporar el puré de tomate. Sazonar con el orégano, sal y pimienta al gusto; retirar del fuego e incorporar las hojas de albahaca.

Cubrir la base de un refractario rectangular con la pasta para lasaña, después colocar la carne y cubrir con queso parmesano; repetir este procedimiento tres veces más. En la última capa cubrir con suficiente queso parmesano, para que al hornear se forme una costra crujiente. Meter al horno por 20 minutos a 170 grados centígrados. Al finalizar, retirar y decorar con salsa de tomate, queso manchego, ramas de albahaca fresca, tomates cherry y las rodajas de verduras salteadas.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 zanahoria cortada en cubitos
• 1/2 brócoli cortado en porciones pequeñas
• 1 hongo portobello cortado en cubitos
• 1 vara de apio cortada en cubitos
• 1 calabacita cortada en cubitos
• Nuez moscada rallada (en cantidad al gusto)
• Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
• 3 tazas de leche
• 1 taza de harina
• 1 cajita de pasta precocida para lasaña
• 1/2 kilo de queso manchego rebanado
• Trozos de brócoli, apio, calabacita y tomate cherry para decorar (lo necesario)

Preparación:

En una sartén derretir una cucharada de mantequilla para saltear el ajo por 3 minutos; después agregar la zanahoria, el brócoli, el hongo, el apio y la calabacita hasta que hiervan un poco. Luego añadir la nuez moscada y salpimentar; retirar del fuego y reservar. En una olla mediana hervir la leche, mientras que en otra sartén colocar las dos cucharadas de mantequilla restantes ya derretidas y la harina. Mezclar muy bien para formar una pasta a la que se le agregará la leche hirviendo para que espese; reservar.

Cubrir la base de un refractario rectangular con la pasta para lasaña, colocar encima el guisado de vegetales, luego bañar con la salsa de leche y después cubrir con queso manchego; repetir esta operación tres veces más.

En la última capa cubrir con el jugo restante de los vegetales y con suficiente queso manchego para que al hornear se forme una costra crujiente. Meter al horno 20 minutos a 170 grados centígrados; retirar del calor y decorar con trozos de brócoli, apio, calabacita y tomates cherry.

Fuente: Chef Marco Antonio Rodríguez