¿Te atreves a preparar panettone?

Faltan sólo unos días para Navidad, es hora de poner las manos en la masa para hornear especialidades de temporada llenas de especias y darle así un pequeño apapacho al cuerpo durante el invierno.

Cada lugar del mundo tiene sus preparaciones dulces para estas fechas. Hay decenas de panes, pasteles y galletas que aparecen sólo para engalanar las mesas navideñas.  Un italiano que ha ganado popularidad en Latinoamérica es el panettone. Hecho con una masa parecida al brioche, tradicionalmente se rellena de frutos secos. Sus orígenes se remontan a la corte de Milán en el Renacimiento.

“Un panettone bien hecho lleva un proceso largo para desarrollar los sabores. Se hace con un fermento natural a base de frutas. La figura clásica es el cilindro en varios tamaños. La variedad de frutas puede cambiar, lo clásico son cítricos pero, actualmente, es válido hacerlo en combinaciones diferentes no nada más en de frutas, sino con chocolate y cremas”, explica la chef pastelera Maricú Ortiz, quien nos deja su receta a continuación.

Panettone

Rinde: 16 porciones

Tiempo: 2 horas medio

Ingredientes:

Cubierta:
35 gramos de polvo de almendra
35 gramos de polvo de avellana
25 gramos de cocoa
190 gramos de azúcar glass
10 gramos de fécula de maíz
10 gramos de harina de maíz
90 gramos de clara de huevo
Azúcar de grano grueso

Pan:
20 gramos de levadura fresca
300 mililitros de agua tibia
650 gramos de harina
15 gramos de sal
150 gramos de azúcar
100 gramos de yema de huevo
200 gramos de mantequilla
2 limones, la ralladura
150 gramos de pasas
50 gramos de limón confitado
50 gramos de naranja confitada

Preparación:

Cubierta
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una preparación homogénea. Reservar.
Panettone
Disolver levadura en agua tibia. Añadir harina, sal, azúcar y yemas.
Trabajar hasta tener una masa firme e incorporar mantequilla, ralladura, pasas y confitados.
Dividir la masa en dos y formar bolas.
Colocar en dos moldes grandes para panettone y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen.
Precalentar el horno a 170 °C.
Colocar la cubierta y espolvorear azúcar.
Hornear por 60 minutos, retirar del horno y dejar enfriar.