El tiempo de las calabazas

Ella es la protagonista del Halloween y es el ícono por excelencia del otoño, pero su sabor va más allá de las festividades.

Su gran cantidad de pulpa y su textura mantequillosa la hacen ideal para incluirla en panes, empanadas, pays y bebidas, además de que es un elemento que marida perfectamente con las especias.

“En octubre y noviembre se utiliza mucho la calabaza, y al preparar los platillos con ella se utilizan mucho las especias, como la canela, el clavo y la nuez moscada. Podemos hacer con ella panes, muffins o bebidas, como una malteada con calabaza”, explica la chef Laura Leal.

Aunque se asocia inmediatamente con las tradiciones anglosajonas, la calabaza también está arraigada en la cultura culinaria latinoamericana, al servirse en compotas, mermeladas, sopas y postres.

Malteada pumpkin spice

Rinde: 1 porción

Ingredientes:

Para el puré de calabaza:

300 gramos de calabaza

50 gramos de azúcar

1 litro de agua

Para la malteada:

500 mililitros de helado orange creamsicle de Dasher’s o helado cremoso de naranja o vainilla

1/4 taza de puré de calabaza

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de clavo en polvo

1 pizca de nuez moscada en polvo

Crema batida (en cantidad al gusto)

Azúcar mascabado para espolvorear (en cantidad al gusto)

1 galleta maría

Preparación:

Para el puré, hervir la calabaza en una olla con el azúcar y el litro de agua hasta que esté bien cocida.

Sacar del agua y licuar o procesar.

Luego licuar este puré junto con el helado, la canela, el clavo y la nuez moscada.

Servir en mason jar o frasco de vidrio y agregar crema batida.

Espolvorear al final con azúcar mascabado y adornar con la galleta maría.

Pan de calabaza

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

Para el puré de calabaza:

300 gramos de calabaza

50 gramos de azúcar

1 litro de agua

Para el pan:

1 taza de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 1/3 tazas de harina

1 cucharada de polvo para hornear

1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo

1 barra de mantequilla sin sal

1 taza de azúcar

3 huevos

2 tazas de puré de calabaza

Corazones de nuez (los necesarios)

Preparación:

Para el puré, hervir la calabaza en una olla con el azúcar y el litro de agua hasta que esté bien cocida.

Sacar del agua y licuar o procesar.

Aparte, para el pan, mezclar en un tazón la leche con el extracto de vainilla.

Cernir sobre otro recipiente los polvos: harina, polvo para hornear y nuez moscada.

En el tazón de la batidora acremar la mantequilla con el azúcar.

Añadir los huevos uno a uno y después integrar los líquidos alternando con los polvos en tres partes.

Al final incorporar el puré de calabaza de manera envolvente.

Vaciar la mezcla en una sartén de hierro, colocar en la superficie los corazones de nuez y hornear a 180 grados centígrados por 35 minutos.

Retirar del calor y servir.