¿Por qué es importante ingerir alimentos con azufre?

Si queremos evitar fragilidad en la piel y huesos, debemos considerar en la dieta alimentos que contienen azufre

¿Por qué es importante ingerir alimentos con azufre?
Foto: Horillaz/Canva / Cortesía

El azufre, después del calcio y el fósforo, es el elemento mineral más abundante que se encuentra en nuestro cuerpo. Solo 2 de los 20 aminoácidos normalmente presentes en las proteínas contienen azufre: metionina y cisteína.

Salud en piel y huesos

La deficiencia crónica de azufre afecta los tejidos del organismo, la piel se vuelve más débil, menos brillante. El azufre es parte del colágeno que está huesos y cartílagos, si hay poco azufre también se pueden presentar molestias en los movimientos de las articulaciones.

Nuestro cuerpo sintetiza cisteína. Mientras que la metionina, no puede ser sintetizada por nuestro organismo, por ello debemos obtenerla de los alimentos.

La metionina sola es capaz de proporcionar todo el azufre corporal necesario, con la excepción de las dos vitaminas que contienen azufre, la tiamina y la biotina.

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La principal fuente de azufre en la dieta son los alimentos proteicos: carne roja, aves, pescado, huevos y lácteos.

También hay algunos vegetales que aportan este mineral e incluso su olor puede delatarlos.

Alimentos con destacado contenido de azufre

Aminoácidos de azufre Cisteína y metionina µmoles/ g peso seco (% del azufre total) Otro azufre incluyendo sulfato µmoles / g peso seco (% del azufre total)
Bacalao 288,8   (85.0) 51,1      (15.0)
Huevos 232,6    (96,8) 7.8         (3.2)
Pechuga de pollo 247,6     (97.4) 6.6         (2.6)
Jamón cocido 140,2     (80,0) 35,1       (20.0)
Carne molida 117,9     (74,7) 39,9       (25,3)
Cohete salvaje 82,4       (14,9) 469,1     (85.1)
Coliflor 44,3       (23,3) 145,6     (76,7)
Brócoli 56,1       (20.4) 218,5     (79,6)
Repollo cariño 28,5       (28,9) 218,5     (79,6)
Col rizada 49,4       (16.0) 259,5     (84,0)
Ajo   26,5       (10.5) 225,8     (89,5)

*Datos obtenidos de investigación de la University of Southern California

El brócol contiene una importante proporción de azufre, que de acuerdo a la FEN, le confiere propiedades antimicrobianas e insecticidas. Crédito: Pxhere

Cualquier exceso de aminoácidos de azufre se oxida y se excretan en la orina, ya que no se pueden almacenar excesos orgánicos o inorgánicos de dicho mineral.

La ingesta inadecuada de proteínas contribuye, entre otras cosas, a una disminución en la capacidad de reserva pulmonar, una mayor fragilidad de la piel, osteoporosis, disminución de la función inmune y la masa muscular (sarcopenia), mala cicatrización y recuperación más prolongada de enfermedad.

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