Conoce los poderosos alimentos con los que fertilizan las plantas de agave para hacer el mejor tequila
El tequila 100% de agave solo contiene azúcares del agave tequilana weber variedad azul
Foto: German López/Pixabay Crédito: German López | Pixabay
El tequila es una bebida mexicana exclusivamente hecha a partir del “agave tequilana weber variedad azul” cuya maduración requiere entre seis y siete años.
El nombre del tequila viene del náhuatl “Tecuilan” que significa “lugar de tributos”. Es una bebida mestiza del siglo XVI.
Antes de la llegada de los españoles chichimecas, otomíes, toltecas y nahuatlacas ya degustaban los jugos del agave.
En las primeras décadas después de la conquista se incorporó un nuevo proceso posterior a la fermentación de las mieles del agave, la destilación, obteniendo con ello el tequila.
¿Cómo se hace el tequila?
Se hace la jima, que consiste cortar la hoja al ras del suelo y quitarle las pencas (hojas) al agave, hasta quedar sólo la piña (corazón).
Cocimiento. En hornos de piedra donde permanecen hasta 36 horas, se le extraen los jugos (mostos), y una vez fermentados se someten a destilación.
Este último proceso se lleva a cabo dos veces, con la finalidad de alcanzar una graduación alcohólica más alta.
“Destrozamiento” es la primera destilación que alcanza un volumen de alcohol de 20%
“Rectificación” es la segunda destilación con un nivel cercano a 55% de volumen de alcohol
Tequila 100% de agave
El alcohol se clasifica en dos categorías de acuerdo con la cantidad de azúcares provenientes del agave:
Tequila 100% de agave. Únicamente con azúcares del agave tequilana weber variedad azul
Tequila. Mezcla con otros azúcares en una porción no mayor de 49%.
Las variedades de tequila son blanco, joven abocado, reposado o añejo.
¿Con qué se fertiliza el agave?
Todo inicia con la siembra del agave, y para su óptimo crecimiento, se fertiliza la tierra con ajo, cebolla que no solo la nutren, también la protegen de las plagas.
La planta se riega con agua de manantial, y se cuida el cultivo hasta su maduración, explica la Secretaría de Agricultura de México,
Para ser auténtico tiene que ser hecho en México, en algunas de las regiones que marca su Denominación de Origen, siendo Jalisco el principal productor.
