Alimentación del futuro está marcada por la tecnología: carnes cultivadas y comida impresa en 3D

La salud, el cambio climático y el desperdicio de alimentos son factores que impulsan el uso de la tecnología en la industria alimentaria y le da paso a la comida creada en laboratorios, a planes de nutrición personalizados con inteligencia artificial y a los alimentos impresos en 3D.

Un informe elaborado por la agencia de publicidad TBWA, explica que el papel de la tecnología en la alimentación, ha tomado fuerza.

TBWA realizó una revisión de las tendencias de consumo y analizó los avances de la industria en quince países, y recoge los resultados en el informe titulado “¡Bienvenido al futuro!”, el cual revela la disposición a adoptar la tecnología como herramienta para resolver temas en materia alimentaria.

El uso de las tecnologías en la industria alimentaría marca la pauta de la alimentación del futuro, que muestra ya sus avances con el cultivo en laboratorio de carne, lácteos y el diseño de dietas personalizadas por inteligencia artificial, entre otros.

Además, la industria alimentaria trabaja en la generación de comida diseñada para atender requerimientos médicos y salud, física y mental.

Alimentos impresos en 3D

Las impresoras 3D de alimentos en un futuro pasaría a ser un electrodoméstico más en nuestras cocinas, para la preparación de la comida.

Se trata de herramientas tecnológicas, representan una gran oportunidad, una industria alimentaria “más inteligente, menos derrochador y salvajemente creativo”.

Pese a que había resistencia al empleo de las tecnologías en la alimentación, hay dos factores que han obligado a considerarlo, como lo son la disminución de los recursos y el aumento de la población.

Factores que influyen en el uso de las tecnologías en la alimentación

Jesús Fuertes, vicepresidente de Estrategia e Inversión de TBWA en España, explica que hay un cambio en la visión de empleo de las tecnologías impulsado por “los problemas sociales y medioambientales nos obligan a juzgar la alimentación de forma diferente. Se buscará una comida más ética, sostenible e inclusiva”.

Fuertes menciona tres de los factores que se perfilan como los más importantes a la hora de toma de decisiones tanto en la industria como en los consumidores:

• La forma de alimentación del mundo, ocasionan cerca del 70% de la pérdida de biodiversidad, mientras que las estimaciones indican que se requiere producir un 56% más para alimentar a la población prevista de 10.000 millones de personas en 2050.
• La producción alimentaria genera emisiones de efecto invernadero procedentes de sobre todo de la carne, los lácteos y el arroz, que de no controlarse podrían superar por sí solas el objetivo de limitar a 1,5 grados el calentamiento del global.
• La creciente relación entre la alimentación, la salud y la medicina, hace que uno de cada cinco adultos vaya más allá de que los productos sean saludables o funcionales, si no que se interesan en beneficios específicos para la salud.

Fuertes señala que el sistema alimentario actual requiere un rediseño interactivo para pasar supermercados abarrotados y apps ultrarrápidas de comida a crear nuevas tendencias para evitar el desperdicio, así como la autosuficiencia, con el impulso de huertos urbanos.

Uso de la tecnología en la alimentación

El informe también revela que con el uso de la tecnología será posible preparar una comida a la carta totalmente personalizada, y “gracias a la impresión 3D esto pronto será una realidad”, como el caso del sistema de impresión de alimentos de Top Table, que prepara ya postres nutritivos personalizados.

También refieren el caso del Ejército de EEUU, que “ya fabrica proteínas impresas en 3D adaptadas a las necesidades de cada soldado”, indica El Economista.

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