La ciencia detrás de las hebras marrones que tienen algunos aguacates
Si al cortar un aguacate vez unas hebras marrones, no lo descarte y entérate de lo que ocurre
El aguacate es sensible a los procesos de oxidación por el cambio de temperatura. Crédito: Shutterstock
El aguacate es un alimento rico en nutrientes, vitamina C y grasas saludables. Estudios científicos comprueban sus múltiples beneficios para la salud, convirtiéndolo en un alimento muy apreciado llamado el oro verde. Sin embargo, es un alimento que se oxida fácilmente al entrar en contacto con el aire y en algunas oportunidades, se presentan unas hebras marrones y esto tiene una razón que explicaremos.
Los especialistas recomiendan al menos dos porciones de aguacate por semana, reducir el riesgo de enfermedad cardiaca. Este alimento se puede comer en ensaladas, en cremas para untar y como ingrediente graso en algunas recetas de postres.
Según las investigaciones, citadas por Mayo Clinic, la ingesta de aguacates pueden mejorar los niveles de colesterol de lipoproteína de alta densidad y la calidad del colesterol de lipoproteína de baja densidad.
¿Por qué le sale hebras marrones a los aguacates?
Como hemos explicado en entregas anteriores, el aguacate una vez cortado entra en contacto con el aire y comienza el proceso de oxidación y a oscurecerse.
También hemos compartido algunos consejos para saber cuándo un aguacate está listo para comer, pero qué ocurre cuando cortamos el aguacate y vemos que tiene unas hebras de color marrón.
Por lo general, las manchas suelen estás cerca de la semilla y estas se generan por la sobreexposición a temperaturas extremas al almacenarlos o por la oxidación enzimática.
Según un estudio del Instituto de Investigación en Horticultura y Alimentación de Nueva Zelanda, estas hebras no representa que esté en mal estado, sino que son el producto de la lixiviación vascular, una alteración que genera el frío y que afecta a las vesículas internas del fruto.
Esto se debe a que se descomponen las cadenas ácidos grasos en aldehídos y ácidos carboxílicos cuando el proceso de almacenamiento no ha sido el correcto. Lo que genera que las enzimas de maduración se activen provocando una sobre maduración en algunas partes y se forman las hebras de color marrón.
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