Delicias horneadas para contrarrestar el frío (recetas)

Tiempo suficiente para hornear sin prisas y mucha disposición para dar forma y decorar es lo que se necesita para que esos bocados dulces de media tarde queden perfectos.

Galletitas, pasteles, croissants, son parte de la repostería invernal que mejor satisface el antojo al beber una taza de café, té o infusión.

Adriana Bañuelos de Wise, propietaria de la pastelería Sucré, menciona que preparar algo de estos postrecitos es fácil y rápido, a pesar de que algunas masas requieren tiempo de reposo.

“Todas las recetas son muy sencillas, siento que no hay algo por lo que puedan quedar mal.

“Sin embargo, hay que hacerlas con el tiempo suficiente para desmoldar lo necesario y poder disfrutar de la merienda”, señala.

Con pasta phyllo o masa de hojaldre, Bañuelos de Wise propone elaborar unas canastitas rellenar de manzana con canela, pasitas, nuez y arándanos deshidratados.

“Te puedes animar a hacer unos brownies muy sencillos que, para mi gusto, van bien con una taza de café por tener el sabor fuerte del chocolate”, dice.

Otra delicia de media tarde son los croissants que pueden ir con un relleno donde se mezclen los sabores de la canela, el azúcar, la nuez, la cocoa y el chocolate semiamargo.

“Estos bocadillos para la merienda se conservan por algunos días a temperatura ambiente, bien tapados, como cualquier pan”.

Tiempo aproximado de elaboración:

40 minutos. Grado de dificultad: bajo

Ingredientes para 15 piezas:

1/2 taza de mantequilla

1/3 taza de azúcar

1 huevo

1 2/3 tazas de harina

1/4 taza de mermelada de chabacano (se puede utilizar mermelada de otro sabor)

Azúcar glass o chocolate derretido (en cantidad al gusto para decorar)

Preparación:

Acremar la mantequilla en el tazón de la batidora; agregar el azúcar y el huevo y seguir batiendo.

Después, añadir la harina gradualmente hasta formar una masa (con ayuda de una espátula incorporar lo que queda en las paredes del tazón de la batidora).

Enharinar una superficie limpia y seca para extender la masa con un rodillo.

Cortar la masa utilizando cortador de galletas con figura de círculo, aunque también se pueden cortar galletas con otras figuras.

A la mitad de los círculos hacerles un corte extra al centro para que quede un hueco.

Engrasar una charola para horno y extender las galletas. Hornear a 180 grados centígrados durante 7 minutos o hasta que las galletas estén firmes y ligeramente doradas; sacar y dejar enfriar.

Untar a los círculos sin hueco la mermelada de chabacano y encima poner una galleta con hueco.

Decorar las galletas con azúcar glass o con chocolate derretido.

Tiempo aproximado de elaboración:

50 minutos. Grado de dificultad: bajo

Ingredientes para 32 piezas:

Para el relleno:

1 taza de azúcar

3 cucharaditas de canela

300 gamos de nuez molida

3 cucharaditas de cocoa

200 gramos de chocolate semiamargo molido o rallado

Para los croissants:

1 taza de leche

2 1/2 cucharaditas de levadura

250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 kilo de harina (más la necesaria para amasar)

2 yemas de huevo

2 cucharadas de azúcar

Aceite vegetal en spray (el necesario)

1/2 taza de mantequilla derretida

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Tener listas dos charolas para horno cubiertas con tapetes de silicón.

Para el relleno, mezclar en un tazón todos los ingredientes y reservar.

Para los croissants, en otro tazón con la leche colocar la levadura y dejar reposar.

Mientras tanto, poner en la batidora la mantequilla, la harina, las yemas de huevo y el azúcar. Batir hasta que se incorporen muy bien todos los ingredientes.

Integrar a esto la leche con levadura, teniendo la batidora funcionando y continuar batiendo a velocidad media.

Agregar poco a poco la harina hasta que se forme una bola de masa que no se pegue en las manos. Pasar la masa a un tazón y rociarlo con aceite vegetal en aerosol. Reposar en refrigeración durante 1 hora.

Pasado ese tiempo, dividir la masa en cuatro partes iguales. Tres partes de esa masa habrá que mantenerlas en refrigeración y la cuarta parte se extenderá con ayuda de un rodillo en una superficie enharinada formando un círculo delgado.

Barnizar con un poco de la mantequilla derretida y espolvorear una parte del relleno reservado hasta cubrir todo el círculo. Presionar muy bien con la mano para evitar que el relleno se desprenda de la masa y voltear el círculo al otro lado.

Volver a barnizar con mantequilla derretida y espolvorear más relleno. Cortar ocho triángulos iguales y enrollar cada pieza formando un croissant, es decir, empezar a enrollar por el lado más ancho.

Hacer lo mismo con las otras tres partes de masa y acomodar los croissants en las charolas preparadas para meter a hornear por 20 minutos.

Nota de cocina: el tiempo de elaboración no incluye el reposo de la masa en refrigeración.

Tiempo aproximado de elaboración:

45 minutos. Grado de dificultad: bajo

Ingredientes para 8 a 10 porciones:

1 caja de pasta phyllo (conseguir en tienda que venda productos árabes)

Mantequilla derretida (la necesaria)

3 cucharadas de mantequilla

3 manzanas cortadas en cubitos

1/2 taza de arándanos deshidratados

1 1/2 cucharaditas de canela molida

1 cucharada de agua

1 cucharada de nuez moscada rallada

1/2 taza de azúcar mascabado

Para decorar:

Crema batida (en cantidad al gusto)

Canela molida (en cantidad al gusto)

Preparación:

Tener a la mano un molde de miniquequitos.

Extender cuatro hojas de pasta phyllo en una superficie limpia y seca. Cortar cuadros de un tamaño mayor al molde a utilizar.

Acomodar en cada molde cuatro cuadros de phyllo como para formar una canastita.

Barnizar con mantequilla derretida y hornear a 180 grados centígrados cerca de 15 minutos o hasta que las canastas estén doraditas; reservar.

Derretir en una sartén las tres cucharadas de mantequilla. Agregar los cubitos de manzana y dejar cocinar hasta que queden suavecitos y ligeramente dorados. Añadir el resto de los ingredientes y revolver muy bien.

Rellenar las canastitas de phyllo con esta mezcla; decorar con crema batida y espolvorear canela.

Tiempo aproximado de elaboración:

1 hora. Grado de dificultad: bajo

Ingredientes para 10 a 12 porciones:

Manteca vegetal y harina (lo necesario)

1 3/4 tazas de harina

1 1/4 tazas de azúcar

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/4 taza de mantequilla sin sal cortada en cubitos

1 huevo

3/4 taza de leche

1 cucharadita de vainilla

2 cucharaditas de canela molida

1/2 taza de nuez cortada en trocitos

Preparación:

Precalentar el horno a 190 grados centígrados. Engrasar y enharinar un molde cuadrado de 20 centímetros.

Revolver en un tazón la harina con una taza de azúcar y el polvo para hornear. Con un pastry blender (mezclador de masa manual) integrar la mantequilla.

Añadir el huevo, la leche y la vainilla hasta que todo estén bien fusionado. Vaciar esta mezcla en el molde preparado y reservar.

Revolver en otro tazón el azúcar restante, la canela y la nuez. Espolvorear esto encima del molde y, con ayuda de un cuchillo, hacer cortes a la masa para que esta mezcla quede entre la preparación.

Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera, éste salga limpio. Dejar enfriar y cortar en cuadros.

Recetas proporcionadas y elaboradas por Adriana Bañuelos de Wise, propietaria de la pastelería Sucré.