Cocine en casa como en el restaurante
Flat Bread Bianco Crédito: suministrada
No cabe duda que las manos latinas están por todas partes, incluyendo en las cadenas de restaurantes grandes como California Pizza Kitchen (CPK).
Hace unos días me invitaron a probar los tres nuevos flat bread de CPK. Mientras esperaba, el administrador de la cocina en Glendale dejó la cocina por unos minutos para saludarme. Su nombre es Rubén Chávez, un inmigrante mexicano que le fascina la comida.
En pocos minutos Chávez demostró su pasión por la cocina al hablar sobre cómo la jícama y el chile serrano han encontrado su camino en la cocina tradicional de mega cadenas como CPK.
Aunque mi misión era degustar los diferentes tipos de “flat bread” —que son una versión más liviana de las pizzas—, también tuve la oportunidad de probar un guacamole con jícama, y un chile relleno con berenjena.
Me gusta mucho la idea de darle una interpretación diferente a platillos tradicionales como el guacamole, el chile relleno y la pizza, siempre que el cambio sea para hacerlo más saludable, pequeño y con menos calorías.
En el caso de los flat bread, me gusta la idea de que se conviertan en opciones a la pizza o como platillos más livianos para compartir. De las tres nuevas versiones —Bianco, Hondos y Espinaca, y Salchicha y Chile Poblano— mi preferido fue el Bianco, el cual tiene truffle, queso mozzarella y sage (salvia).
A continuación les comparto la receta del Bianco de CPK:
La masa
8 onzas de masa para pizza
1/4 de taza de harina blanca
Truffle batido
3/4 de taza de crema batida
1/2 cucharada de aceite de truffle
Ingredientes
2 cucharadas de queso gorgonzola
1/2 taza de queso mozzarella
2 cucharadas de queso quesadilla
1/2 taza de mozzarella fresco cortado en trozos pequeños
8 hojas de sage
Adorno
2 cucharadas de queso parmesano
Preparación
Caliente el horno a 500⁰F y coloque una bandeja de mental en la parte baja del horno.
Para el batido de truffle combine la crema batida con el aceite de truffle.
Esparza la masa de la pizza sobre la superficie en un tamaño estimado de 13 pulgadas y agréguele el truffle batido en la superficie de la masa.
Agréguele los ingredientes esparciéndolo por la superficie dejando libre alrededor de media pulgada en las orillas. Colóquelo en el horno hasta que las orillas estén cocinadas y tengan un tono de color café.
Para preguntas o comentarios puedes escribir a yurina.melara@laopinion.com
8 onzas de masa para pizza
1/4 de taza de harina blanca
3/4 de taza de crema batida
1/2 cucharada de aceite de truffle
2 cucharadas de queso gorgonzola
1/2 taza de queso mozzarella
2 cucharadas de queso quesadilla
1/2 taza de mozzarella fresco cortado en trozos pequeños
8 hojas de sage
2 cucharadas de queso parmesano
Caliente el horno a 500°F y coloque una bandeja de mental en la parte baja del horno.
Para el batido de truffle combine la crema batida con el aceite de truffle.
Esparza la masa de la pizza sobre la superficie en un tamaño estimado de 13 pulgadas y agréguele el truffle batido en la superficie de la masa.
Agréguele los ingredientes esparciéndolo por la superficie dejando libre alrededor de media pulgada en las orillas. Colóquelo en el horno hasta que las orillas estén cocinadas y tengan un tono de color café
