Frescura al paladar

Una excelente opción para cuando estás contra el reloj y no tienes tiempo para cocinar, son las recetas frescas  que no requieren cocción.

“Dentro de esta categoría se incluyen cocteles y platos de frutas, cocteles de mariscos, aguachiles, sushis, licuados, jugos, smoothies, ensaladas y todo tipo de verduras con mezclas de semillas”, explica la nutrióloga Cecilia García Schinkel, profesora en la Ibero y en el Tec de Monterrey, Campus Ciudad de México.

Las siguientes recetas no necesitan cocinar ninguno de sus ingredientes, sólo debes incorporar todos los elementos y acompañar con tostadas, galletas, pan pita o algo que resulte armónico.

Aguachile de camarón con cacahuate

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

Agua de pepino

½ pepino troceado sin piel ni semillas

2 chiles serranos sin semillas

4 cucharadas de jugo de limón

10 hojas de cilantro

1 taza de agua mineral muy fría

Sal y pimienta molida

Aguachile

2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

½ taza de palmitos rebanados

½ taza de germen de chícharo

½ taza de cacahuates

½ taza de tomates cherry cortados en cuartos

400 gramos de camarón crudo limpio y abierto en mariposa

1 pepinillo cortado en rebanadas muy delgadas

Preparación:

Agua de pepino: Licuar todos los ingredientes y sazonar. Reservar 10 minutos en refrigeración.

Aguachile: Mezclar todos los ingredientes, salpimentar y bañar con agua de pepino.

Tártara de atún con pera

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

3 peras forelle finamente picadas

1 pera anjou finamente picada

400 gramos de filete de atún finamente picado

½ taza jugo de naranja

1 chile verde finamente picado

1 cucharadita de cebollín finamente picado

3 cucharadas de salsa de soya

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Mezcla de lechugas

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en un recipiente y mezclar. Dejar marinar unos minutos y servir.

Tostadas de atún y pera

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de atún fresco en cubos

½ taza de salsa de soya

¼ taza de aceite de oliva extravirgen

1 limón, el jugo

2 peras en cubos

Aceite vegetal

1 poro en juliana muy delgada

1 chile chipotle adobado molido

½ taza de mayonesa

Tostadas

1 pera rebanada

Preparación:

Marinar el atún con salsa de soya y aceite de oliva por 20 minutos. Añadir jugo de limón y peras; mezclar y dejar marinar.

Freír en una sartén con aceite bien caliente el poro hasta que esté dorado y crujiente.

Mezclar chile con mayonesa y untar sobre cada tostada.

Colocar encima atún con peras, decorar con poro y rebanadas de pera.

Cebiche de camarón, durazno, pera y pistache

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

½  kilo de camarón cocido y pelado

3 duraznos en almíbar cortados en trozos

1 pera rebanada

1/3 taza de pistaches troceados

1 chile serrano rojo picado

¼ taza de aceite de oliva extravirgen

½ taza de jugo de limón

½ taza de hojas de cilantro

Sal y pimienta molida

Preparación:

Mezclar en un tazón todos los ingredientes y salpimentar. Poner a enfriar unos minutos y servir en copas.