Torrontés, la uva blanca Argentina
Su sabor es único y para mi es el emblema del vino blanco de ese país
Si Malbec y Bonarda son las uvas insignias de los tintos argentinos, su equivalente en vinos blancos es sin duda, Torrontés. Su sabor es único, se produce solamente en Argentina y para mi es el emblema del vino blanco del país, ¡te la presento!
Torrontés tiene papá y mamá, surge a partir del cruce genético de dos variedades introducidas durante el período colonial: uva negra y moscatel de Alejandría o uva de Italia. Se cree que surgió en Mendoza e identificar esta nueva cepa no fue fácil ya que vivió mezclada con otras hasta que se descubrió que era única.
Hay tres tipos de Torrontés: Mendocino, Sanjuanino y Riojano, pues cada una de esas regiones le dan una personalidad. Por varias razones, el Riojano es la más importante: posee el mejor clima y suelo para la elaboración de vinos finos, secos y a la vez muy afrutados, lo que le ha valido ya varios premios internacionales. Es la única variedad criolla producida en América y ya se le ve cada vez más en tiendas y restaurantes.
En Salta, al norte de Argentina, el Valle de Cafayate está consiguiendo gran renombre internacional gracias a su cultivo. Su microclima, la altitud de los viñedos que alcanzan los 3,000 metros y la escasa lluvia, hacen que la planta de la vid se cultive muy bien. El resultado son vinos de personalidad fuerte, sabrosos, florales, afrutados y prolongados en boca.
Identificarás a Torrontés por su color verde-limón, pálido y con matices dorados. Su aroma te acordará al geranio, las rosas y los jazmines. En boca es pura ensalada de fruta, con toques de miel y orégano. Su sabor deja sentir una acidez fresca así que frío nos refresca de estos calores que aún marcan el verano.
Es ideal frío, joven, son generalmente muy económicos y perfectos para disfrutar de aperitivo o durante el almuerzo o la cena en donde el menú sean delicados mariscos y pescados estilo sushi o platos especiados y picantes de las cocinas de Tailandia, China e India.
¡Dale una oportunidad y verás que una copita de Torrontés tampoco muerde!
Doreen Colondres es nuestra “celebrity chef” latina. Una viajera incansable, certificada en cocina y vinos. Síguela en las redes @Doreen Colondres, visita su web www.LaCocinaNoMuerde.com o adquiere su libro en Amazon.
