Chocolate mexicano contra el frío
Aprovecha las notas del fruto del cacao para combatir las bajas temperaturas
Domesticado en las antiguas culturas mexicanas olmeca, maya y azteca, las notas del fruto del cacao han deleitado paladares desde tiempos remotos, aunque debido a diferentes fórmulas en la elaboración de chocolate, su sabor no siempre es el que predomina.
Luciana Helguera al frente de la Broma de Teo y Chocolate Garage, destaca que el cacao molido se mezclaba con agua y se endulzaba con mieles de abejas meliponas o miel de agave.
“Antes de la llegada de los españoles a México no había leche, entonces el xocolatl era una bebida amarga a base de agua. Xocol quiere decir amargo y atl agua”, explica Helguera.
De acuerdo con la experta, los sabores característicos del cacao comenzaron a desplazarse tras su alta comercialización, al hacer preparaciones con un mínimo porcentaje de cacao.
“Se perdió el conocimiento del sabor del cacao y de los diferentes granos, y en la mente sólo registramos el sabor a chocolate industrializado”, indica.
Helguera, quien a través de proyectos como La Broma de Teo promueve la elaboración de chocolates artesanales sin aditivos, invita a recuperar en casa los sabores originales con recetas de bebidas tradicionales.
Sabías que…
– Existen tres variedades principales de cacao: el criollo, forastero y trinitario.
– El forastero es un grano chico, amargo y oscuro; el criollo contiene más manteca y varias notas de sabor, mientras que el trinitario es una combinación de los dos.
– Según la región donde crece el fruto va tomando ciertas características.
– Se presume que el cacao es rico en antioxidantes y minerales como hierro, potasio y magnesio. Es un excelente aliado en el tratamiento de depresión, estrés y cansancio.
– Aunque México fue el país donde este fruto se domesticó, no figura entre los principales productores.
– Costa de Marfil, Indonesia, Ecuador, Venezuela y Brasil son los principales puntos en los que se cosecha el fruto.
Fuente: Luciana Helguera, agrónoma, encargada de la Broma de Teo y Chocolate Garage.
Chocolate de mesa tradicional almendrado
Rinde: 5 porciones
Ingredientes:
50 gramos de cacao lavado
5 gramos de almendras tostadas
1/2 varita de canela
50 gramos de piloncillo
Vaina de vainilla al gusto
2 1/2 litros de leche
Preparación:
Tostar el cacao y quitar la cascarilla. Verter todos los ingredientes en un procesador y moler lentamente hasta quedar perfectamente incorporados. Verter la mezcla en un poco de leche caliente, batir y añadir el resto de leche. Continuar moviendo y servir caliente.
Tascalate
Rinde: 5 porciones
Ingredientes:
50 gramos de cacao lavado
50 gramos de tortillas de maíz hechas a mano
Axiote, el necesario
1/2 varita de canela
50 gramos de piloncillo
50 gramos de tortillas de maíz hechas a mano +
Xiote, el necesario
Vaina de vainilla al gusto
2 1/2 litros de agua
Preparación:
Tostar cacao y quitar cáscara; tostar tortilla sin quemar y dejar reposar hasta que se hagan tostadas.
Moler tortilla con axiote y mezclar con el resto de ingredientes. Preparar la mezcla en caliente con un cuarto de taza de agua y rellenar con agua fría. Mezclar y servir.
