Receta fácil de chilaquiles mexicanos en salsa de tres chiles

Los chilaquiles son un desayuno clásico mexicano. Los ingredientes principales son las tortillas de maíz y la salsa.

Se dice que la palabra chilaquiles proviene del náhuatl chilli, chile, y quilitl, yerba comestible, otro posible origen es chilli, que significa chile y aquilli, que significa “metido en”, o sea metido en chile; según explica el diccionario gastronómico Larousse.

Las tortillas son cortadas en triángulos, se fríen y luego se empapan en la salsa que puede ser de varios chiles, colores y sabores, las más populares son las salsas verde y roja.

Los chilaquiles se sirven calientes, con rebanadas de cebolla, queso desmoronado y crema. Al emplatar también se pueden acompañar de carne de pollo deshebrada, un bistec de res o huevos estrellados.

Existen una gran variedad de chilaquiles, no solo por la variedad de salsas, también de quesos y su guarnición dependiendo la región. En algunos lugares, por ejemplo, suelen agregarse también hierbas de epazote, que perfuma y aporta un sabor más profundo y sabroso al platillo.

Te compartimos la receta de unos chilaquiles en salsa de tres chiles que hacen una combinación exquisita pero que no es muy picante. Prepáralos y disfruta este tradicional platillo mexicano en el desayuno, comida o cena.

Ingredientes

(4 porciones)

• 4 chiles guajillo hidratados sin semilla
• 4 chiles pasilla hidratados sin semilla
• 4 chiles ancho hidratados sin semilla
• 1 litro de caldo de pollo (puede ser agua con sazonador en cubitos o polvo)
• 2 dientes de ajo troceados
• 2 cucharadas de aceite
• 4 puños grandes de totopos

Para acompañar

• 1/2 cebolla troceada
• 1 taza de queso
• 4 huevos para
• 1 taza de frijoles refritos

Preparación

1. Licúa los chiles y el caldo de pollo hasta obtener una consistencia uniforme.
2. Sofríe el ajo y la cebolla con el aceite; una vez que empiecen a domar color dorado agrega la mezcla de chiles.
3. Prepara los huevos estrellados en un sartén con un poco de aceite.
4. Empapa los totopos con la salsa.
5. Sirve y espolvorea el queso, coloca encima una pieza de huevo. Acompaña con frijoles a un lado.