Cómo evitar que las hamburguesas se encojan al cocinarlas
La hamburguesa pierde alrededor del 30% de su volumen cuando se cocina. Recomendaciones básicas para evitar que las hamburguesas se encojan y cómo evitar que se vuelvan secas
La cantidad de grasa, la humedad y el calor son factores que influyen en la pérdida de volumen de la hamburguesa. Crédito: Victor Malimon | Shutterstock
Es común que al cocinar las hamburguesas la carne pierda volumen. Revisamos el por qué y cómo evitarlo.
La hamburguesa pierde alrededor del 30% de su volumen. Son varios factores los que influyen en el cambio de tamaño de la carne, como la cantidad de grasa, la humedad que contiene y el calor al que se cocina.
A mayor cantidad de grasa y humedad en la hamburguesa, mayor es pérdida de volumen al cocinarla.
Revisar la etiqueta del producto ayuda a ver si la carne tiene aditivos, así como el contenido de carne magra y grasa.
La carne magra encoge menos, sin embargo, para unas hamburguesas jugosas, la carne necesita tener algo de grasa, opta por 80% carne magra y un 20% de contenido de grasa. Si usas solo carne magra, las hamburguesas quedarán duras y secas.
No dar todo el fuego y usar un calor más bajo para la cocción reducirá la pérdida de volumen de hamburguesas.
Para que las hamburguesas mantengan su forma y no se hinchen, realiza un hoyuelo en el centro. El hoyuelo se emparejará a medida que se cocinan.
Otros tips de cocina que te ayudarán a cocinar las mejores hamburguesas:
Evita aplastar las hamburguesas y dar demasiadas vueltas
Para conservar las hamburguesas jugosas, evita aplastar tus hamburguesas con la espátula y voltearlas constantemente, de lo contrario, la carne puede secarse. Las hamburguesas se cocinan entre 2 y 5 minutos por lado, depende del tipo de carne de la hamburguesa y su grosor.
Usa carne fresca
De ser posible, solicita tu carne de res recién molida o muele tu propia carne.
Deja reposar las hamburguesas
Dejar reposar las hamburguesas entre 3 y 10 minutos luego de su cocción ayuda a que los jugos se distribuyan. Para prevenir intoxicaciones alimentarias, la carne molida debe alcanzar los 160° F (71° C).
Recomendaciones al manipular las hamburguesas de carne fresca:
No manipules demasiado la carne
Para evitar hamburguesas duras, no manipules demasiado la carne al formar tus empanadas. Con las manos y los dedos separados, mezcla suavemente la carne y los condimentos en un tazón.
Agrega sal a la carne hasta que se formen las empanadas
La sal disolverá las proteínas musculares y extrae la humedad, afectando la textura de tus hamburguesas, las volverá elásticas. Agrega la sal una vez minutos después de que las hamburguesas van a la plancha.
Humedece tus manos
Humedece un poco tus manos con agua antes de formar las hamburguesas, esto ayuda a que la carne se junte más rápido. Forma las hamburguesas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.
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