¿Por qué una cucharada de vinagre es clave para lentejas perfectas?
Las lentejas son superalimento. Añadir vinagre o Vitamina C al cocinarlas, maximiza la absorción de hierro, mejora la digestión y el control glucémico
Agregar un chorrito de vinagre a la cocción de las lentejas aumenta sus beneficios nutricionales. Crédito: Shutterstock
Las lentejas no son solo un pilar de la cocina tradicional; son, sin duda, un superalimento repleto de fibra, minerales (especialmente hierro) y una carga impresionante de nutrientes esenciales. Sin embargo, para aprovechar al máximo su potencial, la ciencia nos ofrece un truco sencillo y poderoso que fusiona la cocina profesional con la nutrición diaria.
El nutricionista Pablo Ojeda popularizó y respaldó un consejo tradicional: el gesto simple de añadir un toque ácido durante la cocción de las lentejas. Agregar un poco de vinagre o alimentos ricos en Vitamina C como tomate o pimiento aporte la acidez necesaria para transformar los nutrientes y neutralizar compuestos que impiden su absorción.
Aportes de la acidez según la ciencia
La incorporación de este toque ácido durante la preparación desencadena tres beneficios nutricionales y digestivos cruciales:
1.- Ayuda a controlar el azúcar en sangre
Estas legumbres son reconocidas por su alto contenido de fibra y su Índice Glucémico (IG) favorable, lo que significa que liberan glucosa en la sangre de manera lenta y controlada. Cuando se combinan con vinagre, la acidez y la reducción de antinutrientes pueden ralentizar aún más la liberación de glucosa. Este alimento es ideal para personas con diabetes o cualquiera que busque una fuente de energía más sostenida.
2.- Mejora la digestión y absorción
Las lentejas, así como el resto de las legumbres, contienen compuestos naturales llamados “antinutrientes” (como el ácido fítico y el ácido oxálico) que, aunque inofensivos, se unen a minerales esenciales (hierro, zinc, calcio) e inhiben su absorción intestinal. La ventaja de combinarlo con vinagre es que los niveles de acidez ayudan a degradar estos compuestos. Una vez ocurrido esto, el resultado es una mejor digestión de las lentejas.
Además, como consecuencia de una mejor digestión, hay una reducción de la producción de gases intestinales, haciendo este plato más cómodo para el consumidor.
3. Mejora la absorción del hierro
Las lentejas son una de las fuentes de hierro de origen vegetal (no hemo) más importantes, fundamentales en dietas vegetarianas. Sin embargo, este tipo de hierro se absorbe en menor proporción que el hierro hemo (de origen animal). Cuando se agrega el vinagre o Vitamina C con alimentos como tomate, pimiento, incluso un chorrito de zumo de naranja o comer una naranja, aporta la acidez necesaria. La acidez convierte el hierro, no hemo a una forma más soluble y absorbible en el intestino delgado para optimizar el aprovechamiento al máximo este mineral esencial.
Las lentejas son un alimento estrella que podemos potenciar fácilmente con un gesto de cocina inteligente. Conocer la química de los alimentos permite sacar el máximo provecho de los mismos.
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