Apuesta por lo orgánico
Los Ángeles – Tenía 12 años cuando preparó para su familia una ensalada tex-mex sin sospechar que su futuro estaría marcado por la carrera de chef.
“Preparé una taco salad con vegetales que recogí del huerto de hortalizas que siempre ha tenido mi mamá [la novelista Charmaine Coimbria] en el patio de la casa, porque ella sigue la filosofía de cocinar con productos frescos, orgánicos”, cuenta Dakota Weiss, actual chef ejecutiva del renovado restaurante Ninethirty, que bajo la administración de Choice Hospitality Group se ha colocado en la lista de los 50 mejores restaurantes de LA.
Ninethirty es uno de los restaurantes que visitan habitualmente las personalidades y estrellas de Hollywood. Charlie Sheen, Emilio Estévez y Martin Sheen son algunos de los actores que lo frecuentan a menudo.
Weiss arribó a Ninethirty hace un año con la propuesta de un menú sencillo, pero ecléctico, que tiene como línea el concepto de la cocina gourmet americana moderna que tiene la influencia de la gastronomía global.
“Creo mis menús inspirada con honestidad y pasión en la calidad de los ingredientes que uso para cada platillo”, explica la titulada en la Universidad Estatal de Nuevo México y el Instituto Culinario Scottsdale (SCI) de Arizona. “Porque mi objetivo es que el sabor natural de cada producto explote con buen gusto y balance en la boca del comensal”.
Por ello predominan en el recetario de Dakota los alimentos frescos y orgánicos.
Para el menú de Ninethirty, la nativa de Lancaster (California) propuso por ejemplo para este otoño una lasaña que lleva una pasta elaborada con calabaza tipo noodle o spaghetti, $va rellena con queso ricotta fresco, albahaca, champiñón portobello cocinado a las brasas y también salsa de tomate fresca.
“Estamos viviendo una época donde la tendencia de la culinaria está en lo orgánico, en lo ‘eco’, así que pienso que es tarea de todo chef comprar productos locales y orgánicos, incluyendo mariscos y carnes blancas y rojas, para preparar sus alimentos. Así apoyamos la economía de la ciudad o del estado donde se trabaja, en mi caso California”, dice la también chef del restaurante The Backyard, localizado también dentro del Hotel W Los Ángeles-Westwood.
En la industria culinaria, Weiss se distingue por sus variados menús y la artística presentación de sus platillos. Esta distinción la condujo a ser uno de los 29 chef de la nación que fueron invitados este año a participar en la nueva temporada del programa Top Chef: Texas, del canal Bravo de cable, que comenzará su emisión el próximo dos de noviembre, a las 10:00 p.m.
“Fue una experiencia excelente competir en [Top Chef: Texas], pero también la más estresante que he tenido en la vida. Veremos quién gana”, dice Weiss, quien personalmente se describe como “una chef extremadamente emotiva y amante de la comida”.
Aunque Weiss usa muy poco los ingredientes latinos en el recetario de Ninethirty y The Backyard, ella asegura que entre sus debilidades está la comida picante de México.
“Me encantan los chiles rellenos, los tamales, el mole y toda comida preparada con chile colorado”, cuenta. “Viajo mucho a Ciudad de México, Cuernavaca y Guadalajara para comer y aprender de esa cocina mexicana tan rica en sabores e ingredientes”.
Weiss viaja también a otras partes del mundo para recoger de primera mano los secretos culinarios de las diversas gastronomías, pero se niega a cocinar en su casa.
“Prefiero salir a cenar con mi novio a cualquier restaurante de Los Ángeles porque trabajo en una industria bastante competitiva donde uno tiene que conocer el menú de los otros chefs para hacer innovaciones y nuevas creaciones en el propio y sorprender cada temporada a la clientela”, denota la experta en artes culinarias.
