Deléitate con un churrasco: crujiente por fuera, jugoso por dentro

El churrasco es un plato típico de Galicia y Portugal, pero desde hace mucho forma parte de la gastronomía de varios países suramericanos como Brasil, Argentina, Chile y Uruguay.

Aunque su preparación parece sencilla a simple vista, lo cierto es que hay algunos aspectos que se deben tener en cuenta, si no se quiere obtener una carne seca, demasiado cocinada o sin ningún sabor.

Para que la carne quede cocida, jugosa por dentro y dorada por fuera, se debe cocinar con la plancha muy caliente, y no se debe voltear hasta que se vea la sangre por la parte superior. Pero mejor, vayamos por partes.

Cuando se vaya a cocinar la carne, ésta debe estar descongelada desde varias horas antes. Después se debe enjugar con papel de cocina, para recoger los residuos del líquido que haya perdido con la descongelación. Nunca tires la carne congelada en la sartén, la plancha o la parrilla, y tampoco trates de acelerar el proceso utilizando el microondas; deja que se descongele en la parte de abajo del refrigerador.

Hay dos formas de sazonar el churrasco: la primera, ponerle sal de ambos lados desde la noche antes y dejarlo reposar hasta el momento de cocinarlo, y la segunda, salpimentarlo cuando se vaya a comer. En ambos casos suele comerse acompañado de salsa chimichurri. Mientras que en Argentina apenas se sazona con una pizca de sal, en otros países se condimenta con salsas picosas y especias. Algunos recomiendan dejar la carne en remojo con cerveza el día antes para mejorar su sabor, pero esto no es imprescindible.

Antes de ponerlo en la plancha se debe agregar un poco de aceite de oliva para darle un color dorado a la carne. Después se cocina a fuego muy bajo, dándole vuelta cada 30 segundos aproximadamente para que se haga de manera uniforme. Se debe evitar pinchar el churrasco mientras se cocina para que no pierda parte del jugo. El tiempo de cocción depende del gusto de los comensales, hay quienes gustan de la carne poco cocinada, rosada por dentro, mientras otros la prefieren más hecha.

Ingredientes:

4 bistecs de churrasco

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Sella la carne en la plancha bien caliente, para que no pierda los jugos durante la cocción. Cocina dándole vuelta aproximadamente cada medio minuto, hasta que pierda el aspecto sanguinolento de la carne cruda. Sazona con sal y pimienta antes de servir, y si deseas, cubre con chimichurri, una salsa preparada con cebolla, perejil, orégano, pimienta, sal, ají molido, aceite y vinagre. Sirve acompañado de ensalada.