Tamales para darle sabor a la Navidad
En cinco pasos le damos las claves para una receta digna de celebración
Los tamales forman parte de la tradición latinoamericana. Crédito: Cortesía
Ya sea de pollo, puerco, rajas (queso y chile), vegetales, piña o fresa, el secreto de esta ricura está en la calidad de la masa, las especias con que se condimenta y la frescura del queso, los chiles, los vegetales o las carnes que se usan en el relleno.
El chef Juan Mondragón, de Juan’s Restaurant, ofrece cinco consejos claves para preparar unos tamales perfectos.
En el caso de las hojas de plátano, éstas se suavizan poniéndolas a cocinar en una olla grande por unos tres o cinco minutos (o hasta que tomen un color verde oscuro brillante) en agua con sal. De comprarlas ya congeladas, sólo hay que descongelarlas el mismo día de su uso.
También recomienda dejar la masa reposar un par de horas antes de comenzar a armar los tamales para obtener mejor resultado.
Solamente, asegúrate de darle tiempo a la salsa de chile verde o rojo (una vez que esté preparada) para que se marine con la carne o los vegetales. Se recomienda que se mezclen por unas horas, o incluso durante toda una noche antes de su uso.
“También hay que considerar que los tamales requieren suficiente espacio para cocerse al vapor, por lo tanto necesitarás una olla que vaya de acuerdo con la cantidad de tamales que estarás cocinando. Es importante entonces que inviertas en una buena olla para preparar tamales”.
Hay varias marcas de vaporelas, pero Mondragón recomienda las Princess House, que vienen con una parrillera para poner en su fondo, tiene paredes gruesas y una tapa curva que conserva el vapor para una cocción perfecta.
Los tamales venezolanos, colombianos, salvadoreños, guatemaltecos o nicaragüenses, cuya envoltura es cerrada por completo, no tienen problema. Sin embargo, el experto recomienda cubrirlos con una toalla húmeda para que se cocinen bien al vapor. De no tenerla, se pueden usar las hojas de plátano sobrantes.
“Para la cocción perfecta de los tamales es crítico mantener el nivel del agua y prevenir que se queme, ya que dejará un mal sabor en los tamales”, concluye.
